• BirBes’te Yazar Olmak İçin
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği
Araçlarımız
Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
İbrahim Halil Bağış
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
        • Diyabette Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • Duchenne Musküler Distrofi (DMD) Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • İklim Krizi, Geleceğin Dünyası ve Diyetisyen
        • 19 Mayıs Sporcu Beslenmesi Webinarı
        • Her Şeyin Başı Sağlık! (Vega Okulları)
        • Sağlıklı Besleniyor Muyuz? (Atabek Koleji)
        • Sağlıklı Beslenme ve Obeziteden Korunma (Toki Mimar Sinan Anaokulu)
        • Diyabet Farkındalığı II (İhlas Koleji)
        • Diyabet Farkındalığı I (İhlas Koleji)
      • Klinik Beslenme Günleri
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21/2
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Semineri ’21
        • III. Ulusal Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
        • III – Enteral ve Parenteral Beslenme
        • II – Diyabet
        • I – Biruni Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
      • Mor Fesleğen Serisi
        • 12. Oturum – 15.05.2020
        • 11. Oturum – 14.05.2020
        • 10. Oturum – 13.05.2020
        • 9. Oturum – 09.05.2020
        • 8. Oturum – 08.05.2020
        • 7. Oturum – 07.05.2020
        • 6. Oturum – 03.03.2020
        • 5. Oturum – 18.02.2020
        • 4. Oturum – 24.12.2019
        • 3. Oturum – 10.12.2019
        • 2. Oturum – 26.11.2019
        • 1. Oturum – 05.11.2019
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları BiraradaYENİ!
      • Emziren (Emzikli) Anneler İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Gebe (Hamile) Anne Adayları İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Amputasyonlu (Ampüte) Bireyler İçin Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
        • Diyabette Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • Duchenne Musküler Distrofi (DMD) Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • İklim Krizi, Geleceğin Dünyası ve Diyetisyen
        • 19 Mayıs Sporcu Beslenmesi Webinarı
        • Her Şeyin Başı Sağlık! (Vega Okulları)
        • Sağlıklı Besleniyor Muyuz? (Atabek Koleji)
        • Sağlıklı Beslenme ve Obeziteden Korunma (Toki Mimar Sinan Anaokulu)
        • Diyabet Farkındalığı II (İhlas Koleji)
        • Diyabet Farkındalığı I (İhlas Koleji)
      • Klinik Beslenme Günleri
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21/2
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Semineri ’21
        • III. Ulusal Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
        • III – Enteral ve Parenteral Beslenme
        • II – Diyabet
        • I – Biruni Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
      • Mor Fesleğen Serisi
        • 12. Oturum – 15.05.2020
        • 11. Oturum – 14.05.2020
        • 10. Oturum – 13.05.2020
        • 9. Oturum – 09.05.2020
        • 8. Oturum – 08.05.2020
        • 7. Oturum – 07.05.2020
        • 6. Oturum – 03.03.2020
        • 5. Oturum – 18.02.2020
        • 4. Oturum – 24.12.2019
        • 3. Oturum – 10.12.2019
        • 2. Oturum – 26.11.2019
        • 1. Oturum – 05.11.2019
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları BiraradaYENİ!
      • Emziren (Emzikli) Anneler İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Gebe (Hamile) Anne Adayları İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Amputasyonlu (Ampüte) Bireyler İçin Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler
Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği

BirBes > Beslenme İlkeleri > Antioksidan Besinler Nelerdir? ORAC Skoru Nedir?

Antioksidan Besinler Nelerdir? ORAC Skoru Nedir?

Dyt. Büşra Altıntaş Dyt. Büşra Altıntaş
― Beslenme İlkeleri, Uzman Görüşü
0
Antioksidan Besinler Nelerdir? ORAC Skoru Nedir?

Günde 5-8 porsiyon meyve ve sebze tüketmek, başta kanser olmak üzere birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olmaktadır. Ancak Türkiye nüfusuna bakıldığında sebze ve meyve tüketim sıklığı ve tüketim miktarları oldukça yetersizdir. 2015 Türkiye Beslenme Rehberi’ne göre Türkiye nüfusunun %45’i önerilenden daha az sebze ve meyve tüketmektedir.

Sebze ve Meyve Tüketiminin İnsan Vücudu için Önemi

İnsanlar sağlık problemleri yaşadıkları zaman şekerin ve çeşitli işlenmiş gıdaların vücuda zararlarının daha bir farkına varmakta; sebze ve meyveler, tam tahıllar vb. besinlerin değerini daha iyi anlamaktadır. Sağlıklı besin gruplarının içerisinde yer alan meyve ve sebzeleri vücut için bu kadar değerli yapan en önemli nedenlerden bir tanesi de antioksidan değerleridir.

Antioksidan Nedir?

Antioksidan kelimesi son zamanlarda oldukça sık duyulan bir kelimedir. Tüketilen besinler enerjiye dönüşürken oksijen vasıtasıyla gerçekleşen kimyasal tepkimelere oksidasyon denmektedir. Vücutta oksijenin dahil olduğu bu kimyasal tepkimeler,  enerji oluşumunun yanı sıra bazı çevresel etmenlerinde etkisiyle (kötü beslenme, sigara vb.)  serbest oksijen radikallerin oluşmasını da sağlamaktadır. Bu serbest radikallerin kontrolsüz bir şekilde vücutta dolaşması, kanser ve nörodejeneratif hastalıklar başta olmak üzere pek çok hastalığın ortak nedenini oluşturmaktadır.

  • Antioksidanlar serbest radikallerin oluşumunu engelleyerek, oluşan serbest radikallerin aktivitesini azaltarak veya durdurarak oluşabilecek hücre hasarlarının önüne geçen bileşiklerdir. Diyette antioksidanları yüksek miktarda içeren besinlerin tüketimi oksidasyonun neden olabileceği hasarları azaltmaktadır.
ORAC Değeri Nedir?

ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), gıdaların ve diğer kimyasal maddelerin toplam antioksidan güçlerini ölçen bir yöntemdir. Boston Tufts Üniversitesi’nin ‘’Yaşlanmaya Karşı Beslenme Araştırma Merkezi’’nde bazı sebze ve meyvelerin antioksidan kapasitelerini ölçmek amacıyla hazırlanan tabloda, serbest radikalleri temizleme yeteneğine sahip olan sebze ve meyveler yer almaktadır.

  • Araştırmacıların bu konuyla ilgili yaptıkları çalışmalarda, ORAC değeri yüksek olan meyve ve sebzelerin tüketilmesinin hem vücutta hem de beyinde yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olabileceği ileri sürülmüştür. Araştırmadaki bulgular; ıspanak ve yaban mersini gibi yüksek miktarda ORAC değerine sahip olan meyve ve sebzelerin, yaşlanma ile ilişkili süreçleri yavaşlatmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.
ORAC Değeri Yüksek Olan Besinleri Tüketmenin Faydaları

Kanda antioksidan gücünü artırmaktadır. Uzun dönem hafıza ve öğrenme yeteneği kaybını önlemektedir. Beyin hücrelerinin işlev yeteneğini sürmesini sağlamaktadır. İnce kan damarlarını oksijen hasarına karşı korumaktadır.

  • Yapılan çalışmalar sonucunda her insanın günde en az 3000 ORAC birim alması gerektiği ve 5000 ORAC birimin maksimum koruma sağladığı ortaya konmuştur.
Sonuç Olarak…

Antioksidanların faydalarından yararlanmak ve dokuları antioksidanlarla doyurmak için günde en az 3000 ORAC birimine ihtiyaç vardır. Aşağıda verilen tablo, Amerika veri tabanına göre hazırlanmış olup besinlerin 100 gramlarındaki ORAC değerleri belirtilmiştir. Örneğin; bir küçük boy kereviz 100 gramdır ve 552 birim ORAC değerine sahiptir.

Hangi Besinde Ne Kadar Antioksidan Var?
MEYVELER ORAC SKORU
Blueberry (Yaban mersini işlenmemiş) / meyve suyu 9621/2359
Böğürtlen 5905
Çilek / Çilek Suyu 4302/1002
Nar 4479
Kiraz 3747
İncir 3383
Gojiberry 3290
Yeşil Elma 3898
Sarı Elma 2670
Kırmızı Elma 2589
Portakal / Portakal suyu 2103/726
Avokado 1922
Şeftali 1922
Mandalina 1627
Limon 1346
Mango 1300
Kivi 1210
Kayısı 1110
Muz 795
Kavun 253
Karpuz 142

 

SEBZELER ORAC SKORU
 Zencefil (taze) 14840
 Enginar 6552
 Sarımsak 5541
 Kişniş (taze) 5141
 Kırmızı Lahana / Beyaz Lahana 2496 / 529
Kuşkonmaz 2252
Roka 1904
Pancar 1776
Turp 1750
Marul (kıvırcık yeşil yaprak) / Marul (kıvırcık kırmızı yaprak) 1532/2426
Ispanak 1513
Brokoli 1510
Maydanoz 1301
Patlıcan 932
Kuru Soğan (çiğ) / Kırmızı Kuru Soğan (çiğ) 913/1521
Karnabahar 870
Kereviz 552

 

KURUBAKLAGİLLER ORAC SKOR
Meksika Fasulyesi 8606
Mercimek 7282
Soya Fasulyesi 5409
Börülce 4343
Kuru Fasulye 1861
Nohut 847
YAĞLI TOHUMLAR
Pekan Cevizi 17940
Ceviz 13057
Fındık 9645
Antep Fıstığı 7675
Badem 4454
Kaju 1948
DİĞERLERİ
Kakao (kuru) 55653
Bitter Çikolata 20816
Sütlü Çikolata 7519
Yeşil Çay  (demlenmiş) 1253
Siyah Çay (demlenmiş) 1128

 

  • Besinlerde renklerine göre çeşitlilik sağlamak, tıpkı gökkuşağı gibi farklı renkte sebze ve meyveler tüketmek, hem yeterli ve dengeli beslenmemize yardımcı olacak hem de farklı besinlerin sağlık üzerindeki etkilerinden yararlanmamızı artıracaktır.

KAYNAKLAR

Can Foods Forestall Aging? (1999). Agricultural Research, 15-17.

Bhagwat, S., & Haytowitz, D. (May 2010). USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2. Nutrient Data Laboratory, 1-46.

Bilge Ertekin, F., & Atıf Can, S. (2014). Bazı Kurutulmuş Meyvelerin Antioksidan Özellikleri. Türk Tarım – Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 128-131.

Li, H., Ding, F., Xiao, L., Shi, R., Wang, H., Han, W., et al. (2017). Food-Derived Antioxidant Polysaccharides and Their Pharmacological Potential inNeurodegenerative Diseases. Nutrients, 0-26.


Etiketler: antioksidanORACserbest radikaller
Uyarı! Referans gösterimi için aşağıdaki şablonu kullanınız.
Altıntaş, B. (2018). Antioksidan Besinler Nelerdir? ORAC Skoru Nedir?. Beslenme İlkeleri. URL: https://www.birbes.com/?p=9070. Erişim Tarihi: 30 Mayıs 2023.
Warning! Use the template below for reference representation.
Altıntaş, B. (2018). Antioksidan Besinler Nelerdir? ORAC Skoru Nedir?. Beslenme İlkeleri. URL: https://www.birbes.com/?p=9070. Date of Access: May 30 2023.

Benzer Yazılar

Manganez (Mn) Nedir? Hangi Besinlerde Bulunur? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?

Manganez (Mn) Nedir? Hangi Besinlerde Bulunur? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?

Zeynep Gökçe

İnsan vücudunun yaklaşık %5‘i minerallerden oluşur. Bazıları diş ve kemik gibi sert dokuların yapılarında bulunur. Hücrelerin çalışması için çoğu mineral...

Besin İnsülin İndeksi (Bİİ) Nedir? Glisemik İndeks İle Farkı Nedir?

Besin İnsülin İndeksi (Bİİ) Nedir? Glisemik İndeks İle Farkı Nedir?

Dyt. Seren Erdoğan

Günümüzde insülin kullanan diyabetli bireylerde tedavi dozları karbonhidrat sayımı yöntemi ile belirlenmektedir. Karbonhidrat sayımı ve besinlerin glisemik indeks bilgileri, olası...

İyot (I) Nedir? Hangi Besinlerde Bulunur? Eksikliğinde Neler Görülür?

İyot (I) Nedir? Hangi Besinlerde Bulunur? Eksikliğinde Neler Görülür?

Dyt. Zeynep Avar

İyot Nedir? Besinler ve su ile birlikte dışarıdan temin edilen eser elementlerden biri olan iyot; anne karnından itibaren yaşam boyunca...

Alıç Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Alıç Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Dyt. Betül Ebrar Gülcan

Besinin Adı Türkçe: Alıç İngilizce: Hawthorn Latince: Crataegus monogyna Vatanı ve İklimi: Bir Crataegus türü olan alıç; Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika'da...

Renk Verici Madde: Polifenol Nedir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?

Renk Verici Madde: Polifenol Nedir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?

Dyt. İpek Nedirli

Polifenoller bitkisel kaynaklı olup, antioksidan özelliğe sahip biyoaktif bileşiklerdir. Yiyecekler üzerinde renk, lezzet, koku bakımından etkilere sahiptirler. Çoğunluğu bitkilerin metabolitleridir....

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Son Yazılar

Kurkumin Nasıl Elde Edilir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?
Bir Besin Ansiklopedisi

Kurkumin Nasıl Elde Edilir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?

Dyt. Aysun Güler Godri
Geçirgen Bağırsak Sendromu Nedir? Belirtileri Nelerdir? Beslenme Tedavisi Nasıldır?
Yetişkin Hastalıklarında Beslenme

Geçirgen Bağırsak Sendromu Nedir? Belirtileri Nelerdir? Beslenme Tedavisi Nasıldır?

Dyt. Neslihan Yeşilotalı
Kırmızı Pancarın Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalığa İyi Gelir?
BirBesPedi

Kırmızı Pancarın Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalığa İyi Gelir?

Dyt. Cemre Kamalı
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
  • Araçlarımız
  • Kullanıcı Sözleşmesi
  • Telif Hakkı

2018 © BirBes - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği. Tüm Hakları Saklıdır.

Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
      • Klinik Beslenme Günleri
      • Mor Fesleğen Serisi
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları Birarada
      • Emziren (Emzikli) Anneler İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Gebe (Hamile) Anne Adayları İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Amputasyonlu (Ampüte) Bireyler İçin Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler

2018 © BirBes - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği. Tüm Hakları Saklıdır.