Polifenoller bitkisel kaynaklı olup, antioksidan özelliğe sahip biyoaktif bileşiklerdir. Yiyecekler üzerinde renk, lezzet, koku bakımından etkilere sahiptirler. Çoğunluğu bitkilerin metabolitleridir. ...
Flavonoidler, önemli şelatlama ve antioksidan özelliklerine sahip sekonder bitki fenolikleri sınıfıdır. Flavonoller, flavanonlar, flavonlar, antosiyanidinler, kateşinler, dihidroflavonoller ve izoflavonları içeren ...
Günde 5-8 porsiyon meyve ve sebze tüketmek, başta kanser olmak üzere birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olmaktadır. Ancak Türkiye nüfusuna bakıldığında ...
Doğada birçok renkte meyve ve sebze bulunmaktadır. Bu renkler, içlerinde bulunan doğal renk maddeleri (pigmentleri) ile oluşur. Göze hitap eden ...
En yaygın doğal pigmentler arasında yer alan karotenoidler şimdiye kadar 600 farklı bileşik ile karakterize edilmiştir. Karetonoidlerin yaklaşık 50 tanesi ...
