• BirBes’te Yazar Olmak İçin
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği
Araçlarımız
Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
İbrahim Halil Bağış
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
        • Diyabette Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • Duchenne Musküler Distrofi (DMD) Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • İklim Krizi, Geleceğin Dünyası ve Diyetisyen
        • 19 Mayıs Sporcu Beslenmesi Webinarı
        • Her Şeyin Başı Sağlık! (Vega Okulları)
        • Sağlıklı Besleniyor Muyuz? (Atabek Koleji)
        • Sağlıklı Beslenme ve Obeziteden Korunma (Toki Mimar Sinan Anaokulu)
        • Diyabet Farkındalığı II (İhlas Koleji)
        • Diyabet Farkındalığı I (İhlas Koleji)
      • Klinik Beslenme Günleri
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21/2
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Semineri ’21
        • III. Ulusal Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
        • III – Enteral ve Parenteral Beslenme
        • II – Diyabet
        • I – Biruni Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
      • Mor Fesleğen Serisi
        • 12. Oturum – 15.05.2020
        • 11. Oturum – 14.05.2020
        • 10. Oturum – 13.05.2020
        • 9. Oturum – 09.05.2020
        • 8. Oturum – 08.05.2020
        • 7. Oturum – 07.05.2020
        • 6. Oturum – 03.03.2020
        • 5. Oturum – 18.02.2020
        • 4. Oturum – 24.12.2019
        • 3. Oturum – 10.12.2019
        • 2. Oturum – 26.11.2019
        • 1. Oturum – 05.11.2019
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları BiraradaYENİ!
      • Emziren (Emzikli) Anneler İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Gebe (Hamile) Anne Adayları İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Amputasyonlu (Ampüte) Bireyler İçin Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
        • Diyabette Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • Duchenne Musküler Distrofi (DMD) Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • İklim Krizi, Geleceğin Dünyası ve Diyetisyen
        • 19 Mayıs Sporcu Beslenmesi Webinarı
        • Her Şeyin Başı Sağlık! (Vega Okulları)
        • Sağlıklı Besleniyor Muyuz? (Atabek Koleji)
        • Sağlıklı Beslenme ve Obeziteden Korunma (Toki Mimar Sinan Anaokulu)
        • Diyabet Farkındalığı II (İhlas Koleji)
        • Diyabet Farkındalığı I (İhlas Koleji)
      • Klinik Beslenme Günleri
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21/2
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Semineri ’21
        • III. Ulusal Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
        • III – Enteral ve Parenteral Beslenme
        • II – Diyabet
        • I – Biruni Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
      • Mor Fesleğen Serisi
        • 12. Oturum – 15.05.2020
        • 11. Oturum – 14.05.2020
        • 10. Oturum – 13.05.2020
        • 9. Oturum – 09.05.2020
        • 8. Oturum – 08.05.2020
        • 7. Oturum – 07.05.2020
        • 6. Oturum – 03.03.2020
        • 5. Oturum – 18.02.2020
        • 4. Oturum – 24.12.2019
        • 3. Oturum – 10.12.2019
        • 2. Oturum – 26.11.2019
        • 1. Oturum – 05.11.2019
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları BiraradaYENİ!
      • Emziren (Emzikli) Anneler İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Gebe (Hamile) Anne Adayları İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Amputasyonlu (Ampüte) Bireyler İçin Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler
Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği

BirBes > BirBesPedi > Tam Buğday Unu Nedir? Nasıl Elde Edilir? Faydaları Nelerdir?

Tam Buğday Unu Nedir? Nasıl Elde Edilir? Faydaları Nelerdir?

Dyt. Ayşenur Balı Dyt. Ayşenur Balı
― BirBesPedi
0
Tam Buğday Unu Nedir? Nasıl Elde Edilir? Faydaları Nelerdir?

Besinin Adı
Türkçe: Tam Buğday Unu
İngilizce: Whole Wheat Flour
Latince: Totum similae

Vatanı ve İklimi:
Buğday, dünyada yetiştirilen tahıllar arasında mısır ve pirinçten sonra gelen en kıymetli gıdalardan biridir. Günümüz dünyasında Avrupa’nın kuzeyinden Güney Amerika’ya, tropik ülkelerden, ılıman iklimlere kadar çok çeşitli coğrafyalarda yetiştirilmekte olan bir besin kaynağıdır. Türkiye’de ise en çok ekimi yapılan tahıl cinsi; buğdaydır. 2015 yılında 22,6 milyon ton civarında buğday üretilmiştir.

Türkiye topraklarında buğday tarımının ilk kez 10.000 yıl kadar önce başladığı bilinmektedir. Arkeolojik çalışmalar gösteriyor ki buğdayın ilk olarak ortaya çıktığı ve yayıldığı yerin Türkiye‘nin güneydoğusunu kapsayan, Bereketli Hilal diye adlandırılan bölge olduğu bilinmektedir. Böylece Anadolu’da yaşamış olan tüm medeniyetler için buğday, oldukça önemli bir yer tutmuştur.

Bitkisel Özellikleri:
Buğdayın adaptasyonu deniz seviyesinden başlayıp çok yükseklere kadar devam edebilmektedir. Yetiştirilme süresi birkaç ay olmakla birlikte, kolay yetiştirilebilen bir bitkidir. Yalnızca ekilir ve sonra olgunlaşan başaklar hasat edilir. Lezzeti ve ekmeklik kalitesiyle pirinç, arpa, mısıra oranla en iyisidir. Çeşitleri kendi tozlanma yaptığından dolayı değişikliğe uğramadan uzun süre yetiştirilebilmekte ve depolanabilmektedir. Günümüz dünyasında buğday üzerinde çok fazla çalışma olmuş, böylelikle yüzlerce çeşit geliştirilmiştir.

Dış kabuğu; tam tahıl tanesinin yaklaşık olarak %14,5’ini oluşturmaktadır. Bu kısım öğütülürken kepek olarak ayrılır. Kabuk kısmının yapısını bitkisel kimyasallar ve nişasta olmayan karbonhidratlar oluşturur ancak asıl olarak bu kısım yoğun vitamin ve mineral içeren kısımdır. Kabuğun alt katmanında bulunan endosperm bölümü tanenin %83 kadarını oluşturmakla birlikte enerji deposu görevindedir. Tanenin %2’sini oluşturan embriyo (rüşeym) kısmı ise; yeni bitki oluşumundan sorumlu ayrıca protein, lipid, mineral açısından zengindir. Buğdayın öğütülmesi aşamasında öz ve kepek kısmının ayrılması çeşitli besin ögelerinin kaybına yol açmaktadır. Tanenin tamamını içeren tam tahıllar; fitokimyasallar bileşenler ve besleyicilik açısından son derece zengindir.

Tam buğday unu, beyaz una kıyasla daha fazla vitamin, mineral ve posa içermektedir. Bunun nedeni; beyaz un öğütülürken kepek ve rüşeym kısımlarının ayrıştırılması sonucu besin değerini  kaybetmesinden kaynaklıdır.


Faydaları ve/veya Zararları:
Tam buğday ununun insan sağlığı üzerinde pek çok olumlu etkisi vardır. Postprandiyal kan glikozu kontrolünü sağlayarak hiperglisemiden korur. Antidiyabetik aktivitesi sayesinde Tip 2 diyabetin ilerlemesini önler. Prebiyotik etkilidir. Bağırsak hareketlerini hızlandırır. Kan kolesterolünü düşürmeye yardımcıdır. Aynı zamanda tam buğday unu antikanser aktivite göstermektedir. Gastrointestinal kanser, obezite, kalp hastalıkları gibi kronik hastalıkların riskini azaltmada yardımcıdır. Bağışıklık sistemini güçlendirici etkileri vardır. Daha fazla çiğneme ile tüketildiğinden leptin hormonunu uyararak iştahı baskılamada önemli bir rol üstlenir. Düşük glisemik indeksli olduğundan kan şekerini daha yavaş bir şekilde yükseltir.

Tam buğday unu hızlı ransidleşmeye yani acılaşma özelliğine sahiptir. Bu özellikten dolayı raf ömrü kısalabilmekte veya ekmek hacmi düşebilmektedir. Düzgün bir şekilde stabile edildiği takdirde bu durumlar görülmemektedir.

Bilgilendirme:
Tam buğday unu; düşük glisemik indeksli, tokluk verici, düşük enerjili, en temiz enerji kaynağı olan kompleks karbonhidrat içerikli ve diyet lifince zengindir. Az miktarda da tam biyolojik değere sahip proteinleri, esansiyel yağ asitlerini; yüksek miktarda B ve E vitaminlerini ayrıca Fe, K, Mg, Se, P ve Ca gibi mineralleri içermektedir.

Tam buğday unu; esmer renklidir. İçerdiği kepek miktarından dolayı kendine özgü tat ve kokuya sahiptir. Günümüzde tam tahıl ürünlerine olan talep 1988 yılına göre tam 6 kat daha fazladır. Artan talep ile birlikte değirmenciler, tam tahıl ürünlerini üretmek üzere yeni fabrikalar kurmakta veya mevcut sistemleri modifiye etme faaliyetindedir.

100 gram Tam Buğday Unu’nun besin değerleri:

CHO
(g)
Na
(mg)

I
(µg)

Vit. A
(µg)
59,5 3 2,7 2
Protein
(g)
K
(mg)
F
(µg)
Vit. C
(mg)
11,4 337 90 0
Yağ
(g)
P
(mg)
Fe
(mg)
Vit. B³
(mg)
2,4 345 3,4 5,2
Kalori
(kkal)
Ca
(mg)
Mg
(mg)
Lif
(g)
309 32 124 10

 


KAYNAKLAR

Arkadaşları, F. Ö. (2016). Buğday Genetik Kaynaklarından Yerel ve Kültür Çeşitlerine; Türkiye’de Buğday ve Ekmek. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi.
ATAR, B. (2017). Gıdamız Buğdayın, Geçmişten Geleceğe Yolculuğu . Süleyman Demirel Üniversitesi Yalvaç Akademi Dergisi .
Demir, A. E. (2008). Tam Buğday Unu ve Fonksiyonel Özellikleri. Türkiye 10. Gıda Kongresi. erzurum: Selçuk Üniversitesi.
ÖZARIK, İ. K. (2017). Tam Buğday Ekmeği ve Sağlık Üzerine Etkisi. AYDIN GASTRONOMY.
Stephen A. Adefegha, T. A. (2018). Pasting Alters Glycemic İndex, Antioxidant Activities, and Starch- Hydrolyzing Enzyme İnhibitory Properties of Whole Wheat Flour. Food Science and Nutrition.

 

Etiketler: ekmektam buğday unu
Uyarı! Referans gösterimi için aşağıdaki şablonu kullanınız.
Balı, A. (2019). Tam Buğday Unu Nedir? Nasıl Elde Edilir? Faydaları Nelerdir?. BirBesPedi. URL: https://www.birbes.com/?p=13980. Erişim Tarihi: 30 Mayıs 2023.
Warning! Use the template below for reference representation.
Balı, A. (2019). Tam Buğday Unu Nedir? Nasıl Elde Edilir? Faydaları Nelerdir?. BirBesPedi. URL: https://www.birbes.com/?p=13980. Date of Access: May 30 2023.

Benzer Yazılar

Kırmızı Pancarın Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalığa İyi Gelir?

Kırmızı Pancarın Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalığa İyi Gelir?

Dyt. Cemre Kamalı

Besinin adı Türkçe: Kırmızı Pancar İngilizce: Red Beet Latince: Beta Vulgaris Vatanı ve İklimi: Chenopodiaceae (ıspanakgiller) familyasına ait olan kırmızı...

Yaban Turpu Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Yaban Turpu Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Dyt. Meryem Yaprak

Besinin Adı Türkçe: Yaban turpu İngilizce: Horseradish Latince: Armoracia rusticana Vatanı ve İklimi: Yaban turpunun ilk olarak Doğu Avrupa'da ortaya...

Siyah Kuş Kirazı (Aronia Melanocarpa) Nedir? Sağlığa Etkileri Nelerdir?

Siyah Kuş Kirazı (Aronia Melanocarpa) Nedir? Sağlığa Etkileri Nelerdir?

Dyt. Betül Karaaslan

Besinin Adı Türkçe: Siyah Kuş Kirazı İngilizce: Black Chokeberry Latince: Aronia melanocarpa Vatanı ve İklimi: Ana vatanı Kuzey Amerika olup,...

Alıç Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Alıç Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Dyt. Betül Ebrar Gülcan

Besinin Adı Türkçe: Alıç İngilizce: Hawthorn Latince: Crataegus monogyna Vatanı ve İklimi: Bir Crataegus türü olan alıç; Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika'da...

Çam Fıstığı Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?

Çam Fıstığı Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?

Dyt. Zeynep Kotil

Besinin Adı Türkçe: Çam Fıstığı/Dolmalık Fıstık İngilizce:  Pine Nuts Latince:  Pignolia, Pinus pinea Vatanı ve iklimi: Genel olarak Akdeniz ikliminin...

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Son Yazılar

Kurkumin Nasıl Elde Edilir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?
Bir Besin Ansiklopedisi

Kurkumin Nasıl Elde Edilir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?

Dyt. Aysun Güler Godri
Geçirgen Bağırsak Sendromu Nedir? Belirtileri Nelerdir? Beslenme Tedavisi Nasıldır?
Yetişkin Hastalıklarında Beslenme

Geçirgen Bağırsak Sendromu Nedir? Belirtileri Nelerdir? Beslenme Tedavisi Nasıldır?

Dyt. Neslihan Yeşilotalı
Kırmızı Pancarın Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalığa İyi Gelir?
BirBesPedi

Kırmızı Pancarın Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalığa İyi Gelir?

Dyt. Cemre Kamalı
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
  • Araçlarımız
  • Kullanıcı Sözleşmesi
  • Telif Hakkı

2018 © BirBes - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği. Tüm Hakları Saklıdır.

Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
      • Klinik Beslenme Günleri
      • Mor Fesleğen Serisi
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları Birarada
      • Emziren (Emzikli) Anneler İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Gebe (Hamile) Anne Adayları İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Amputasyonlu (Ampüte) Bireyler İçin Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler

2018 © BirBes - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği. Tüm Hakları Saklıdır.