Görünüşü oldukça estetik minik ağaççıklar bir araya gelmiş ve minik, yemyeşil bir ormanı oluşturmuşlar gibi adeta. Evet, brokoliden bahsediyoruz.
Brokoli sevmeyenlerin bile tadına bayılacağı, mis gibi brokoli çorbası tarifini mutlaka denemelisiniz…
Brokoli Çorbası Tarifi (4-6 kişilik)
Brokoli Çorbası İçin Malzemeler:
- Yarım kg brokoli
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 1 çay bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
Brokoli Çorbasının Hazırlanışı:
- Brokoli, havuç, patates ve soğan bir tencerenin içerisinde haşlanır.
- Ardından blender ile pürüzsüz hale getirilir.
- Bir tencerede, tereyağı eritilip üzerine un eklenir ve pembe bir renk alana kadar kavrulur.
- Ardından sebze karışımı ile unlu karışım birleştirilir ve kısık ateşte pişirilmeye başlanır.
- Kaynamaya yakın süt, tuz ve baharatları eklenir ve ardından bir iki dakika daha kaynatılır.
Çorbamız hazır, afiyet olsun…
Brokoli: Sağlık üzerine etkileri ve besin değerinin yüksek olmasıyla son yıllarda pazar ve marketlerde satışı artan brokoli, lahanagiller familyasında yer alan bir bitkidir. C ve E vitaminleri ve Ca, K, P mineralleri bakımından zengin olan brokoli, içerisinde antioksidan etkisi yüksek olan flavonoidleri içerir.
Brokolinin kendine has kokusu ve tadı, içerisinde bulunan kükürtlü bir metabolit olan glukosinatlardan gelir. Bu molekülü önemli kılan etkileri ise; antioksidan, antimikrobiyal ve antikanserojen özelliğe sahip olmasıdır.
Havuç: A vitamini içeriği çok yüksek olan havuç, içeriğinde sarı rengini de veren beta-karoten’den oldukça zengindir.
- Yapılan çalışmalar sonucunda; antioksidan etkileri çok yüksek olduğu bilinen karotenoidlerin, kanser, damar sertliği ve yaşlanma karşıtı olduğu görülmüştür.
Soğan: Uzun yıllardan beri, hem besin hem de ilaç olarak kullanılan, halk arasında ise antibiyotik olarak düşünülen soğan; kanser, kalp hastalıkları, hiperkolesterolemi*, diyabet ve obezite gibi birçok hastalığın önlenmesinde ve tedavisinde rol oynayan bir sebzedir.
4-6 kişilik Brokoli Çorbası’nın besin değerleri:
| CHO (g) | Na (mg) | I | Vit. A (µg) |
| 66 | 189 | 98 | 2185 |
| Protein (g) | K (mg) | F (µg) | Vit. C (mg) |
| 30 | 2581 | 190,3 | 513,2 |
| Yağ (g) | P (mg) | Fe (mg) | Vit. B³ (mg) |
| 22,2 | 603,4 | 6,8 | 8,7 |
| Kalori (kkal) | Ca (mg) | Mg (mg) | Lif (g) |
| 592,5 | 481,2 | 184,5 | 23,3 |
Aybegüm Akdoğan, F. Ö. (2006). Gıdaların İşlenmesi Sırasında Karotenoid Bileşiklerde Meydana Gelen Değişiklikler. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 351-354.
Lanzotti, V. (2006). The Analysis Of Onion And Garlic. Journal Of Chromatography A, 3-22.
