• BirBes’te Yazar Olmak İçin
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği
Araçlarımız
Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
İbrahim Halil Bağış
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
        • Diyabette Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • Duchenne Musküler Distrofi (DMD) Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • İklim Krizi, Geleceğin Dünyası ve Diyetisyen
        • 19 Mayıs Sporcu Beslenmesi Webinarı
        • Her Şeyin Başı Sağlık! (Vega Okulları)
        • Sağlıklı Besleniyor Muyuz? (Atabek Koleji)
        • Sağlıklı Beslenme ve Obeziteden Korunma (Toki Mimar Sinan Anaokulu)
        • Diyabet Farkındalığı II (İhlas Koleji)
        • Diyabet Farkındalığı I (İhlas Koleji)
      • Klinik Beslenme Günleri
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21/2
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Semineri ’21
        • III. Ulusal Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
        • III – Enteral ve Parenteral Beslenme
        • II – Diyabet
        • I – Biruni Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
      • Mor Fesleğen Serisi
        • 12. Oturum – 15.05.2020
        • 11. Oturum – 14.05.2020
        • 10. Oturum – 13.05.2020
        • 9. Oturum – 09.05.2020
        • 8. Oturum – 08.05.2020
        • 7. Oturum – 07.05.2020
        • 6. Oturum – 03.03.2020
        • 5. Oturum – 18.02.2020
        • 4. Oturum – 24.12.2019
        • 3. Oturum – 10.12.2019
        • 2. Oturum – 26.11.2019
        • 1. Oturum – 05.11.2019
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları BiraradaYENİ!
      • Emziren (Emzikli) Anneler İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Gebe (Hamile) Anne Adayları İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Amputasyonlu (Ampüte) Bireyler İçin Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
        • Diyabette Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • Duchenne Musküler Distrofi (DMD) Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • İklim Krizi, Geleceğin Dünyası ve Diyetisyen
        • 19 Mayıs Sporcu Beslenmesi Webinarı
        • Her Şeyin Başı Sağlık! (Vega Okulları)
        • Sağlıklı Besleniyor Muyuz? (Atabek Koleji)
        • Sağlıklı Beslenme ve Obeziteden Korunma (Toki Mimar Sinan Anaokulu)
        • Diyabet Farkındalığı II (İhlas Koleji)
        • Diyabet Farkındalığı I (İhlas Koleji)
      • Klinik Beslenme Günleri
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21/2
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Semineri ’21
        • III. Ulusal Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
        • III – Enteral ve Parenteral Beslenme
        • II – Diyabet
        • I – Biruni Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
      • Mor Fesleğen Serisi
        • 12. Oturum – 15.05.2020
        • 11. Oturum – 14.05.2020
        • 10. Oturum – 13.05.2020
        • 9. Oturum – 09.05.2020
        • 8. Oturum – 08.05.2020
        • 7. Oturum – 07.05.2020
        • 6. Oturum – 03.03.2020
        • 5. Oturum – 18.02.2020
        • 4. Oturum – 24.12.2019
        • 3. Oturum – 10.12.2019
        • 2. Oturum – 26.11.2019
        • 1. Oturum – 05.11.2019
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları BiraradaYENİ!
      • Emziren (Emzikli) Anneler İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Gebe (Hamile) Anne Adayları İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Amputasyonlu (Ampüte) Bireyler İçin Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler
Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği

BirBes > BirBesPedi > Susam Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?

Susam Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?

Dyt. Mikail Çayır Dyt. Mikail Çayır
― BirBesPedi, Uzman Görüşü
0
Susam Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?

Besinin Adı
Türkçe: Susam
İngilizce: Sesame
Latince: Sesamum indicum L. 

Vatanı ve İklimi:
Susam (Sesamum indicum L.), dünyanın birçok farklı bölgesinde çeşitli isimlerle anılmaktadır. Benniseed (Afrika), benne (Güney Amerika), gingelly (Hindistan), gengelin (Brezilya), sim-sim, semsem (İbranice) ve tila (Sanskritçe) gibi farklı isimlerle bilinen susam, dünyanın bilinen en eski yağlı tohumudur.

Susamın en vahşi türleri Afrika’da bulunduğu için kökeninin orası olduğu düşünülse de, Hindistan ve Ortadoğu da bazı vahşi susam türlerinin çok eski zamanlardan beridir bulunduğu yerlerdir. Susam, ilk olarak Harrapan ve Anadolu dönemlerinde, Hint Yarımadası’nda yetiştirilip evcilleştirilmeye başlanmıştır. Bu sav, Hint Yarımadası’ndaki Harappa Vadisi’nde M.Ö 5500 yıllarına kadar uzanan, arkeolojik kalıntıların ortaya çıkarılmasıyla kanıtlanmıştır. Ayrıca, bazı arkeolojik kazılarda ortaya çıkan Asur tabletlerinde, Tanrıların ekmekle birlikte susam şarabı içtiklerini tasvir eden tabletler ortaya çıkmıştır.

Bitkisel Özellikleri:
Susam; 16 cins ve 60 tür içeren Pedaliaceae ailesinin bir üyesidir. Susam türlerinin sayısı tam olarak belli değilse de, yaklaşık 40 tür tanımlanmıştır. Birçoğu Afrika’da ve Hindistan’ın Ceylon bölgesinde bulunmaktadır. Tohum kabuğunun farklı renkleri temel alınarak, susam tohumu; beyaz susam, siyah susam ve sarı susam olarak üçe ayrılır. Bunların arasında, beyaz susam ve siyah susam tohumları en yaygın olanıdır. Susam tohumlarının, önemli bir yağ kaynağı (%44-58) olmasının yanı sıra, protein (%18-25) ve karbonhidrat (%13,5) gibi makro besin öğelerini de içerir.

Faydaları ve/veya Zararları:
Siyah susamın kardiyovasküler fonksiyonların korunmasında önemli rol oynadığı, ateroskleroz oluşumunu ve gelişimini önleyebileceği gösterilmiştir. (Total kolesterolü ve düşük yoğunluklu lipoproteini (LDL) azaltır.)

Geleneksel olarak doğrudan tüketilen susam, içerdiği sesamin ve sesamolin gibi antioksidanlar sayesinde; antiseptik*, bakterisit*, virüsit*, dezenfektan, güve itici ve anti-tüberküloz ajanlar olarak kullanılır. Birincil yenilebilir yağlar arasında susam yağı en yüksek antioksidan içeriğe sahiptir. Oleik asit (%43), linoleik asit (%35), palmitik asit (%11) ve stearik asit gibi asitleri içerir (%7).

Susam, içerdiği tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri ile kardiyovasküler rahatsızlıkları olan bireylerde bozulmuş lipid seviyelerini düzeltmede faydalı olabileceği bilinmektedir.

  • Antioksidan*, anti-inflamatuar*, anti-tümör, antikarsinojenik* ve yaşlanma karşıtı özellik sergileyen susamın, nörodejenerasyona* karşı koruma sağladığı gösterilmiştir. Çalışmalar, ayrıca siyah susamın antioksidatif stresi önemli ölçüde azaltmasının böbreklerde koruyucu etki sergilediğini ve osteoporozu önlediğini bildirmiştir.
  • Susamın; sesamol, sesamolin sesamin, sesaminol triglukozit ve sesaminol diglukozit gibi birçok farklı antioksidan bileşikleri içerdiği için doğurganlığı teşvik ettiğine dair çalışmalar da vardır.
  • Ratlar üzerinde yapılan bir çalışmada; susam yağı kullanımının romatoid artrit* rahatsızlığında ortaya çıkan klinik belirtilerin ve artritin yol açtığı karaciğer hasarının hafifletilmesinde ve tedavisinin klinik kullanımında ümit verici etkileri olduğu bildirilmiştir.

Susam, lif açısından zengin bir besin olduğundan, hem iştah kontrolünde hem de kolesterol emilimini azaltmak için günlük lif alımını yükseltmek amacıyla uygun miktarlarda tüketilebilir.

Bilgilendirme:
Susam proteini, bazı bitkisel proteinlerde (soya gibi) sınırlı olarak bulunan esansiyel amino asitleri (metionin, sistein ve triptofan gibi) yeterli miktarda içerir. Bu nedenle susam protein izolatı, belirli gıdaların protein kalitesini arttırmak için kullanılabilmektedir. Buna ek olarak, susam yağı, farklı lezzetinden dolayı gıda endüstrisinde önemlidir.

100 gramSusam’ın besin değerleri:

CHO
(g)
Na
(mg)

I
(µg)

Vit. A
(µg)
10,2 45 10 7
Protein
(g)
K
(mg)
F
(µg)
Vit. C
(mg)
20,9 458 60 0
Yağ
(g)
P
(mg)
Fe
(mg)
Vit. B³
(mg)
50,4 607 10 9,4
Kalori
(kkal)
Ca
(mg)
Mg
(mg)
Lif
(g)
571,9 783 347 11,2

 


SÖZLÜK

Antioksidan: Vücudumuzda oluşan zararlı oksidatif tepkimeleri karşı koruyucu işlev görev moleküllerdir.

Anti inflamatuar: Vücuttaki iltihabi oluşumları engelleyen etki anlamına gelir.

Nörodejenerasyon: Beyin nöronlarında meydana gelen bozulmalara verilen isimdir.

Romatoid artrit; özellikle el ve ayakların küçük eklemlerini tutan iltihaplı bir eklem romatizmasıdır.


KAYNAKLAR

Dada, A., & E.O. , A. (Egyptian Journal of Aquatic Research). Dietary effects of two medicinal plants (Sesamum indicum)and (Croton zambesicus) on the reproductive indices in female African catfish (Clarias gariepinus) broodstock. Egyptian Journal of Aquatic Research, 270-273.

Fasuan, T. O., Gbadamosi, S. O., & Omobuwajo , T. O. (2018). Characterization of protein isolate from Sesamum indicum seed: In vitro protein digestibility, amino acid profile, and some functional properties. Food Science Nutrition, 1715-1723.

Hassan, M. A. (2012). Studies on Egyptian Sesame Seeds (Sesamum indicum L.) and Its Products 1- Physicochemical Analysis and Phenolic Acids of Roasted Egyptian Sesame seeds (Sesamum indicum L.). World Journal of Dairy & Food Sciences , 195-201.

Kafiriti, E., & Mponda , O. (tarih yok). GROWTH AND PRODUCTION OF SESAME. Naliendele Agricultural Research Institute, Ministry of Agriculture Food Security and Co-operatives.

Morouj Ismail, H. H., El-Orfali, Y., Ismail, H., & Khawaja, G. (2018). Anti-Inflammatory, Antioxidative, and Hepatoprotective Effects of Trans Δ9-Tetrahydrocannabinol/Sesame Oil on Adjuvant-Induced Arthritis in Rats. lübnan: Department of Biological Sciences, Faculty of Science, Beirut Arab University.

Wang, D., Zhang, L., Huang, X., Wang, X., Yang, R., & Zhang, Q. (2018). Identification of Nutritional Components in Black Sesame Determined by Widely Targeted Metabolomics and Traditional Chinese Medicines. Molecules.

Wei, W., Qi, X., Wang, L., Zhang, Y., Hua, W., Li, D., . . . Zhang, X. (2011). Characterization of the sesame (Sesamum indicum) global transcriptome using Illumina paired-end and development of EST-SSR markers. BMC Genomics, 1-13.


Etiketler: susamyağlı tohumlar
Uyarı! Referans gösterimi için aşağıdaki şablonu kullanınız.
Çayır, M. (2018). Susam Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?. BirBesPedi. URL: https://www.birbes.com/?p=7862. Erişim Tarihi: 1 Haziran 2023.
Warning! Use the template below for reference representation.
Çayır, M. (2018). Susam Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?. BirBesPedi. URL: https://www.birbes.com/?p=7862. Date of Access: June 1 2023.

Benzer Yazılar

Kırmızı Pancarın Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalığa İyi Gelir?

Kırmızı Pancarın Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalığa İyi Gelir?

Dyt. Cemre Kamalı

Besinin adı Türkçe: Kırmızı Pancar İngilizce: Red Beet Latince: Beta Vulgaris Vatanı ve İklimi: Chenopodiaceae (ıspanakgiller) familyasına ait olan kırmızı...

Yaban Turpu Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Yaban Turpu Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Dyt. Meryem Yaprak

Besinin Adı Türkçe: Yaban turpu İngilizce: Horseradish Latince: Armoracia rusticana Vatanı ve İklimi: Yaban turpunun ilk olarak Doğu Avrupa'da ortaya...

Siyah Kuş Kirazı (Aronia Melanocarpa) Nedir? Sağlığa Etkileri Nelerdir?

Siyah Kuş Kirazı (Aronia Melanocarpa) Nedir? Sağlığa Etkileri Nelerdir?

Dyt. Betül Karaaslan

Besinin Adı Türkçe: Siyah Kuş Kirazı İngilizce: Black Chokeberry Latince: Aronia melanocarpa Vatanı ve İklimi: Ana vatanı Kuzey Amerika olup,...

Alıç Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Alıç Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Dyt. Betül Ebrar Gülcan

Besinin Adı Türkçe: Alıç İngilizce: Hawthorn Latince: Crataegus monogyna Vatanı ve İklimi: Bir Crataegus türü olan alıç; Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika'da...

Çam Fıstığı Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?

Çam Fıstığı Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?

Dyt. Zeynep Kotil

Besinin Adı Türkçe: Çam Fıstığı/Dolmalık Fıstık İngilizce:  Pine Nuts Latince:  Pignolia, Pinus pinea Vatanı ve iklimi: Genel olarak Akdeniz ikliminin...

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Son Yazılar

Kurkumin Nasıl Elde Edilir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?
Bir Besin Ansiklopedisi

Kurkumin Nasıl Elde Edilir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?

Dyt. Aysun Güler Godri
Geçirgen Bağırsak Sendromu Nedir? Belirtileri Nelerdir? Beslenme Tedavisi Nasıldır?
Yetişkin Hastalıklarında Beslenme

Geçirgen Bağırsak Sendromu Nedir? Belirtileri Nelerdir? Beslenme Tedavisi Nasıldır?

Dyt. Neslihan Yeşilotalı
Kırmızı Pancarın Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalığa İyi Gelir?
BirBesPedi

Kırmızı Pancarın Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalığa İyi Gelir?

Dyt. Cemre Kamalı
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
  • Araçlarımız
  • Kullanıcı Sözleşmesi
  • Telif Hakkı

2018 © BirBes - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği. Tüm Hakları Saklıdır.

Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
      • Klinik Beslenme Günleri
      • Mor Fesleğen Serisi
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları Birarada
      • Emziren (Emzikli) Anneler İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Gebe (Hamile) Anne Adayları İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Amputasyonlu (Ampüte) Bireyler İçin Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler

2018 © BirBes - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği. Tüm Hakları Saklıdır.