Çeşitliliği ve lezzetiyle meşhur olan Türk mutfağımızın, en çok sevilen çorbalarından biri ezogelin çorbasıdır. 🤤Gerek yaz aylarında, gerekse kış aylarında severek tercih edilen çorbanın ana malzemeleri; bulgur, kırmızı mercimek, pirinçtir. Zengin içeriği nedeniyle tokluk hissi veren ezogelin çorbası oldukça besleyicidir. 😉
Ezogelin Çorbası Tarifi (4-6 kişilik)
Malzemeler:
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 küçük fincan bulgur
- 1/2 küçük fincan pirinç
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 orta boy soğan
- İsteğe göre; tuz, karabiber, kırmızı biber ve nane
Hazırlanışı:
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve tereyağını tencereye alarak ısıtalım.
- Soğan ve sarımsakları küçük küçük doğrayıp, kavuralım.
- Kırmızı mercimek, pirinç ve bulguru yıkadıktan sonra suyunu süzüp, tencereye ekleyelim.
- Üzerine 1 lt kadar su ilave edip, tencerenin kapağını kapatıp, pişirmeye bırakalım.
- Bakliyatlar yumuşayınca ocaktan alalım.
- Ayrı bir yerde, 2 yemek kaşığı sıvı yağda, 1 yemek kaşığı unu kavuralım.
- 2 yemek kaşığı domates salçası ekleyip kavurduktan sonra, su bardağı kadar su ilave edip kaynatalım.
- Sonrasında kırmızı biberi, naneyi, karabiberi ekleyerek hazırladığımız sosu, ocaktan alıp çorbaya ilave edelim.
- Tuzu da ekleyerek 1-2 dakika kaynatalım.
Ezogelin çorbamız servise hazır, afiyet olsun.. 🙂
Hadi tarifimizin içeriğinde bulunan besinleri birlikte inceleyelim…
Bulgur: Yaklaşık 4000 yıllık geçmişi olan ve dünyada ilk işlenen temel gıdalar arasında yer alan bulgur; Eski Hitit ve Babilliler’den itibaren kullanılan, önemli bir tahıl ürünüdür. Toplam yağ oranı düşük olan bulgurun; doymamış yağ içeriği, doymuş yağ içeriğine göre çok yüksektir. Kolesterol içermediğinden; kalp-damar hastalıklarında kullanımı güvenlidir. Selüloz ve lif içeriğiyle; tok tutmaya yardımcı olmakla birlikte, bağırsak sisteminin düzenlenmesinde ve bağırsak kanserinin önlenmesinde önemli rolü vardır. B1 vitamini içeriğiyle; sinir ve sindirim sisteminde etkin rol oynayıp, beriberi hastalığının tedavisinde kullanılabilir. Folik asit açısından iyi bir kaynak olan bulgur, çocuklar ve hamileler için önemli bir besindir.
Kırmızı Mercimek: Ülkemizin neredeyse her bölgesinde üretilen bir bakliyat çeşidi olan kırmızı mercimek; özellikle protein, nişasta ve mineraller bakımından oldukça zengin bir besindir. Vitamin ve yüksek protein (%20-31,6) içeriği sebebiyle, insan beslenmesinde önemli yere sahip olan kırmızı mercimek; potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, mangan, bakır, çinko ve demir gibi çok çeşitli mineral içeriğiyle biyokimyasal olarak önem taşımaktadır.
Pirinç: Dünyada çok yaygın olarak tüketilen ve temel besin kaynaklarından olan pirinç, kolay ulaşılabilen ekonomik bir gıdadır. Yüksek karbonhidrat, vitamin ve mineral içeriğine sahip olup, protein oranı oldukça düşüktür. Aspartik asit ve glutamik asidi yüksek miktarda bulundururken, lizin aminoasidi yönünden sınırlı olan pirincin; glisemik indeksi* yüksektir.
4-6 kişilik Ezogelin Çorbası’nın besin değerleri:
| CHO (g) | Na (mg) | I | Vit. A (µg) |
| 222,2 | 492 | 9,3 | 374,3 |
| Protein (g) | K (mg) | F (µg) | Vit. C (mg) |
| 60,1 | 2904 | 234,8 | 19,7 |
| Yağ (g) | P (mg) | Fe (mg) | Vit. B³ (mg) |
| 65,6 | 1154 | 18,9 | 9,6 |
| Kalori (kkal) | Ca (mg) | Mg (mg) | Lif (g) |
| 1730,5 | 235,9 | 402,3 | 32,9 |
Bilgiçli, N. & Türker, S., SAĞLIKLI BESLENME AÇISINDAN YÜKSELEN DEĞER:BULGUR, Konya
Chaiyakul, S., Jangchud, K. & Jangchud, A., 2009. Effect of extrusion conditions on physical and chemical properties of high protein glutinous rice-based snack. LWT – Food Science and Technology, 781–787.
Gharibzahedi, S. et al., 2011. Moisture-dependent physical properties and biochemical composition of red lentil seeds. International Agrophysics, 344.
Milli Eğitim Baklanlığı, 2011. Kurubakliyatlar ve Tahıl Tanelerinde Kalibrasyon, Ankara
Özer, M. & Tuncel, N. B., 2016. Pirinç ve Pirinç Yan Ürünlerinin Glutensiz Tahıl Ürünlerinde Kullanımı. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 29-44.
