Patlıcan, dünya çapında yetişen ve bol miktarda vitamin, fenolik ve antioksidanlar sayesinde önemli besinsel faydalar sağlayabilen bir bitkisel üründür. Patlıcanın şu anda tanınan potansiyel farmasötik kullanımları vardır. Solanaceae’deki diğer mahsullere kıyasla, az sayıda çalışma patlıcanın metabolik profilini incelemiştir. Metabolomik ve metabolik profilleme, bitkilerin kimyasal bileşimini değerlendirmek için önemli platformlardır ve yetiştiricilerin, bitkilerin beslenme ve sağlık yararları hakkında giderek daha fazla endişelenmeleri söz konusudur. Bu derlemede patlıcanın tarihsel arka planı ve sınıflandırılması kısaca açıklanmıştır; Daha sonra, yararlı fitokimyasallar, antioksidan aktivite ve patlıcanın sağlık üzerindeki etkileri ayrıntılı olarak tartışılmaktadır.
1. Giriş
Patlıcan (Solanum melongena L.) olarak da bilinen patlıcan, brinjal, berenjena veya Gine olarak da bilinir. Solanaceae familyasının agronomik ve ekonomik açıdan önemli bir tütsü olmayan türüdür. Patlıcan asırlarca Asya, Afrika, Avrupa ve Yakın Doğu’da yetiştirildi. Günümüzde dünya çapında 1.800.000 hektardan fazla, 50 milyon ton civarında ekili patlıcan üretilmektedir.
Patlıcan üretimi birkaç ülkede yoğunlaşmıştır: Çin (29,5 milyon ton) en yüksek üreticidir, bunu Hindistan (13,5 milyon ton), Mısır (1,2 milyon ton), İran (0,85 milyon ton) ve Türkiye (0,82 milyon ton) takip etmektedir. Bununla birlikte, patlıcan meyveleri genellikle Amerika, Avrupa ve Avustralya pazarlarında da satılmaktadır.
Patlıcan, yüksek verimli bir üründür ve sıcak ve nemli ortamlara iyi adapte olur. Bu nedenle, diğer bitkisel ürün fiyatları artarken, genellikle uygun fiyatlı kalmaktadır. Sonuç olarak, patlıcan, düşük gelirli tüketicilerin diyetlerinde özellikle önemli bir besin kaynağıdır. Bu bitkiye olan ilgi hızla artmaktadır, çünkü insan sağlığına yararlı olan iyi bir antioksidan kaynağıdır (antosiyaninler ve fenolik asitler). Patlıcan ayrıca geleneksel tıpta birçok hastalığın tedavisinde de kullanılmıştır. Örneğin, Asya’nın bazı bölgelerinde, S.americanum / nigrum’un bitkisel kısımları geleneksel olarak cilt problemlerinin tedavisi için ve bir temizleyici olarak, idrara çıkmayı kolaylaştırmak ve cinsel dürtüyü arttırmak için kullanılmıştır. Aynı çalışmada, patlıcan için, bu bitkinin yerel tıptaki önemini ve fonksiyonel bir gıda olarak ve doğal ürünler endüstrisindeki vaadini gösteren 77 tıbbi özellik kaydedilmiştir.
Patlıcandaki fenolik bileşiklerin yapılarını ve seviyelerini açıklayan az sayıda yorum olmasına rağmen, patlıcandaki besinsel ve fitokimyasal bileşikleri, bunların antioksidan potansiyellerini ve sağlık yararlarını özetleyen bir literatür taraması şeklinde bir toplu bilgi yoktur. Bu derleme, farklı patlıcan türlerinin besin içeriği ve potansiyel farmasötik faydalarına ışık tutmayı amaçlamaktadır. Bu bilgi hangi özelliklerin daha fazla üreme çabasını gerektirdiğini belirlemeye yardımcı olabilir.
2. Patlıcanın Tarihçesi ve Sınıflandırılması
Patlıcan, Yeni Dünya’ya özgü olan diğer sodalı mahsullerin aksine, Eski Bir Dünya türüdür. Bununla birlikte, Solanum akrabaları, domates ve biber gibi, patlıcan 12 kromozomlu otogam diploiddir (2n=24). Patlıcanın meyvesi, botanik olarak meyve olarak sınıflandırılır ve nikotinoid alkaloidleri içerdiklerinden acı olan çok sayıda yenilebilir yumuşak tohum içerir. Patlıcanın evcilleştirme tarihi uzun zamandır tartışılsa da, en çok kabul edilen hipotezlere göre patlıcanlar ilk kez 4000 yıldan önce Güneydoğu Asya’da evcilleştirildi. Patlıcanın varsayılan atası S. insanum L., Madagaskar’dan Filipinler’e kadar tropikal Asya’da yaygındır. Hindistan bazı araştırmacılar tarafından çeşitli patlıcan çeşitliliğinin merkezi olarak etiketlendi. Bu ürünün ekimi daha sonra Afrika, Yakın Doğu ve Avrupa’ya yayıldı.
Dünyada yetişen birkaç patlıcan türü olmasına rağmen, en yaygın ekili olan Solanum melongena’dır. Bu patlıcan türünün yabani akrabaları, büyük dikenli yapraklar ve küçük, yeşil, sert, yumurta şeklinde meyveler üretir. S. melongena, vahşi seleflerinden çoğunlukla meyve rengi ve şekli bakımından farklıdır. Koyu mordan siyaha kadar değişen, bazı yeşil ve beyaz çeşitlerle, ekili patlıcanın meyvesi vahşi tipten daha büyüktür ve şekil olarak daha değişkendir. Bazı patlıcan çeşitleri yuvarlak (S.melongena var. Esculentum) meyvelere sahipken, bazıları uzamış (S. melongena var. Serpentinum) meyvelere sahiptir. Tarımsal açıdan önemli iki önemli patlıcan türü Afrika’da yaygın olarak yetiştirilmekte ve tüketilmektedir: Solanum aethiopicum ve Solanum macrocarpon. S. melongena’nın aksine, bu türler besleyici yaprakları için yetiştirilir. S. aethiopicum, tüylü veya tüysüz yaprakları olan, çalı benzeri bir bitkidir. Yaprak ve meyve morfolojisine ve kullanımlarına dayanarak, S.aethiopicum dört kısma ayrılır (Aculeatum, Gilo, Kumba ve Shum). Gilo grubu, S. aethiopicum kompleksinde büyük ve yuvarlak yenilebilir meyvelerle en önemli gruptur. S. macrocarpon sadece geniş, tüysüz yaprakları için yetiştirilir. Yenilebilir olmayan küçük sarı-turuncu meyveler üretir.
3. Patlıcanın Biyoaktif Bileşenleri Nelerdir?
3.1. Genel
Bitki sekonder metabolitleri, temel bitki süreçleri için gerekli değildir; Bununla birlikte, geleneksel ve modern tıp, antioksidan özellikleri ile önemli bir ilaç ve ilaç kaynağı olan bu biyoaktif bileşiklere dayanmaktadır. Fenolikler ve karotenoidler, insan sağlığını korumaya yardımcı olan temel fitokimyasallardır. Diğer sebzeler ve meyveler gibi patlıcanlar da fenolikler, karotenoidler ve alkaloitler dahil olmak üzere karakteristik bir biyoaktif bileşik dizisine sahiptir. Aşağıdaki bölümler patlıcanda bulunan faydalı fitokimyasallara odaklanmaktadır.
3.2. Fenolik Bileşikler
Patlıcanın Solanaceae ekili üyeleri içindeki en iyi toplam fenolik asit kaynağı olduğu düşünülmektedir. Çeşitli çalışmalar patlıcanın patlıcan çizgileri arasında önemli değişkenlik gösteren çeşitli fenolik içeriğe sahip olduğunu göstermiştir. Hasat mevsimi patlıcandaki fenolik asit içeriği üzerinde etkilidir. Fenolik bileşiklerin çoğu, ilkbahardan yaza düşer, bu da yüksek sıcaklıkların fenolik içerik üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu gösterir. Bu bilgi, yüksek fenolik bileşik içeriğine sahip patlıcanların hasadı için uygun bir zamanın belirlenmesinde tarım sektörü için bir rehber olabilir.
Kanıtlar patlıcanın yabani akrabalarının ve tarlalarının fenolik asit ve tanen içeriklerinin çeşitlerden daha yüksek olduğunu göstermektedir. Vahşi akraba S. incanum, S. melongena’dan daha fazla toplam fenolik bileşiğe sahiptir; ancak, vahşi tip fenolik asit profilleri ile ekili patlıcan arasında anlamlı bir fark yoktur. S. incanum, ticari patlıcan çizgilerinin fenolik asit içeriğini geliştirmek için ıslah programlarında son zamanlarda kullanılmıştır. Arazi seçim ve yetiştirme programlarına yardımcı olabilecek başka bir faydalı varyasyon kaynağını temsil eder. Fenoliklerin bitki ve insan tüketicileri için antioksidan yararlarına rağmen, yüksek fenolik asit içeriğinin ayrıca meyve kabarıklığı gibi bazı dezavantajları da beraberinde getirdiğini bilmek önemlidir.
Meyve ve sebzelerin esmerleşmesi, hasat sonrası ve işlenme sırasında kalite kaybının en büyük nedenlerinden biri olduğu için gıda endüstrisinde büyük bir problemdir. Genel olarak, kahverengileşmeye fenolik bileşiklerin enzimatik oksidasyonu neden olur ve polifenol oksidaz (PPO) bu bozulmadaki ana enzimdir. Peroksidaz (POD) aktivitesi de esmerleşmeye neden olabilir, ancak PPO’dan daha az önemli bir katkı sağlar. Çeşitli çalışmalar, farklı ortamlardaki farklı patlıcan çeşitlerinde PPO aktivitesini karakterize etmiştir. Bununla birlikte, ana odak noktası farklı yöntemlerle esmerleşme seviyesinin azaltılmasıdır. Örneğin, kahverengileşme, ince, keskin bir bıçak kullanılarak kesilerek ve 10 dakika suya derhal daldırılarak ve ardından ortam havasıyla kurutularak ve paketlenerek önemli ölçüde inhibe edildi. Çünkü, bu tür bir kesim daha az fiziksel yaralanma ve hücre ölümüne neden olduğu için fenoliklerin ve polifenol oksidaz aktivitesinin liçinin azalmasına ve dolayısıyla daha az kızarmaya neden olmuştur. Doğan, Arslan ve Doğan (2002) tarafından yapılan diğer çalışmalarda, üç patlıcan çeşidine yönelik PPO enzim aktivitesi, artan sıcaklık ve inaktivasyon süresi ile azalmış ve yaklaşık 60 ° C’de çok az aktivite göstermiştir.
Flavonoidler patlıcandaki önemli fenolik bileşiklerdir. Patlıcan yaprakları ve meyveleri farklı flavonoid profillere sahiptir. Kaempferol, quercetin, apigenin ve isorhamnetin patlıcan meyvelerinde küçük bileşikler iken, kaempferol yapraklarda birikir. Afrika patlıcanı olan Solanum anguivi, rutin ve quercetin gibi bazı flavonoid seviyelerinin yüksek olması nedeniyle bir istisna olabilir. Bu sonuç, potansiyel olarak yüksek flavonoid seviyeleri için diğer patlıcan türlerinin araştırılması gerektiğini önerebilir. Tanenler, flavonoidlerin başlıca gruplarından biri olmasına rağmen, patlıcan literatüründe tanen içeriği hakkında çok fazla rapor bulunmamaktadır. Alkurd, Takruri ve Al-Sayyed (2008) Ürdün diyetinde kullanılan 39 bitkinin tanen içeriğini ölçmüş ve patlıcanın domateslerden neredeyse iki kat daha fazla tanen olduğunu tespit etmiştir.
Hidroksisinamik asitler (HCA) ve bunların türevleri, patlıcandaki en yaygın fenolik asit konjugat sınıfıdır (toplam fenolik asit konjugatlarının% 8.6-13.6’sı) ve bireylerde önemli farklılıklar vardır. Patlıcan çeşitlerinde HCA profilleri. HCA’nın bir esteri olan klorojenik asit (CGA) (Şekil 1a), patlıcanda en fazla bulunan tek fenolik bileşiktir (4240 ila 9610 mg / kg arasındadır). Caffeoylquinic acid (CQA) türevleri yüksek antioksidan kapasiteye sahiptir ve patlıcan ve ilgili Solanum türlerinde yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Potansiyel olarak sağlık açısından faydalı HCA konjugatlarının içeriği patlıcan çeşitlerinde önemlidir. HCA konjugatları hakkındaki veriler, optimum HCA kompozisyonu ve içeriği ile yeni çeşitlerin geliştirilmesine yardımcı olacaktır.
Antosiyaninler patlıcanda doğal olarak bulunan pigmentlerdir. Agronomik ve genetik faktörler, ışığın yoğunluğu ve türü, sıcaklığı, işlenmesi ve depolanması nedeniyle değişkenlik gösteren 80 ila 850 mg/kg soyma aralığında meyve kabuğuna yoğunlaşır. Delphinidin glukozitleri (delphinidin antosiyanidin türevleri) patlıcan kabuğunun başlıca antosiyaninlerinden biridir ve koyu mor bir renk verir. Asil glikozitler Japon patlıcan çeşitlerinde de tanımlanmıştır.
Tüketiciler genellikle organik gıdaların daha sağlıklı ve besleyici olduğunu düşünüyorlar. Bu kavramı test etmek için metabolik maddeler kullanılmıştır. Organik olarak yetiştirilen patlıcanların, geleneksel olarak yetiştirilen (382 mg/kg) patlıcanlardan (492 mg/kg) daha yüksek seviyelerde toplam fenoliklere sahip olduğu bulundu. Bununla birlikte, organik ve konvansiyonel koşullar altında yetiştirilen Amerikan çeşidi ‘Blackbell’in meyvesi neredeyse aynı fenolik içeriğe sahipti (sırasıyla 8900 ve 9900 mg/kg). Bu sonuçlar, fenolik bileşiklerin miktarının, yetiştirme koşullarından ziyade çeşidine bağlı olduğunu göstermektedir. Diğer çalışmalarda, konvansiyonel (50 mg CatE / 100 g) ve organik (49 mg CatE /100 g) yetiştiriciliğin flavonoid içeriği üzerinde önemli bir etkisi olmamıştır.
3.2. Karotenoidler
Karotenoidler lipofilik moleküllerdir ve çoğunlukla sarı ve turuncu renkli sebze ve meyvelerde bulunur. Karotenoidler fotosentezde yardımcı pigmentler olarak görev yapar ve fotosentetik cihazı aşırı enerjiden korur. Bu pigmentler gıda endüstrisinde renklendiriciler olarak önemlidir ve sağlık yararları onları besin takviyesi olarak popüler hale getirmiştir. Lutein ve zeaksantin yaşa bağlı maküler dejenerasyon ve katarakt üzerinde yararlı etkiler göstermiştir. Patlıcan, havuç ve domates gibi diğer bazı sebzelerden daha düşük seviyelerde karotenoidler içermesine rağmen, yerel olarak yetiştirilen bazı patlıcan çeşitlerinde önemli miktarda karotenoid bulunabilir. Örneğin, Hindistan’da yaygın olarak tüketilen sebze ve bitkisel yağlarda en iyi lutein ve zeaksantin kaynağı kabak, ardından biber ve patlıcandır.
Karotenoid seviyeleri, bitkinin gelişim aşaması, stres koşulları, hasat sonrası koşullar veya pişirme işlemleri gibi çeşitli faktörlerden etkilenir. Patlıcan meyve olgunluğunun erken aşamalarında karotenoid seviyeleri en yüksek seviyededir, ardından patlıcan meyve olgunlaşması sırasında düşer ve 0 ° C’de hasat sonrası depolama karotenoid seviyelerini korur. Isıl işlem (pişirme, ızgara ve kızartma) karotenoid seviyelerini azaltır. Kuraklık stresinin karotenoid profilleri üzerindeki etkisi karotenoid tipine bağlıdır. Karotenler, klorofiller, neoxanthin ve violaxanthin içerikleri azalırken, stres koşullarında zeaksantin miktarı artmıştır. Bazı kanser riskini azaltmak için antioksidanlar olarak potansiyellerinden dolayı karotenoidlere ilgi artmaktadır. Bu nedenle patlıcan karotenoidlerinin farklı çeşitlerdeki potansiyelini ortaya çıkarmak için metabolomik yaklaşımlar gereklidir.
3.3. Glikoalkaloid
Glikoalkaloidler, patates türleri (S.tuberosum), domates (S. lycopersicum) ve patlıcan (S.melongena, S. macrocarpon ve S. aethiopicum) dahil olmak üzere Solanum cinsinin üyelerinde bulunan azot içeren steroidal glikozitlerdir. Glikoalkaloidler zararlılara ve patojenlere karşı bitki direncinde rol oynarlar. Bu SGA’lar, mide kanseri, lösemi, karaciğer kanseri gibi farklı kanser türlerini tedavi etme potansiyeline sahiptir. Antikarsinojenik etkiye ek olarak, antiparaziter aktiviteleri literatürde bildirilmiştir. Faydalı etkileri olmasına rağmen, glikoalkaloidler insanlar için toksiktir ve hatta yüksek konsantrasyonlarda (3-5 mg/kg vücut kütlesi) ölüme neden olabilir. Pazar patlıcanı S. melongena, toksik dozdan daha düşük seviyede glikoalkaloid seviyelerine sahiptir. S. aethiopicum’daki seviyeler S. melongena’nınkine benzerdi ve bu nedenle tüketim için güvenlidir. Öte yandan, S. macrocarpon’un meyve etindeki glikoalkaloid seviyeleri, gıdalarda güvenli olduğu düşünülen değerden 5-10 kat daha yüksekti.
Glikoalkaloidler, bitkilerin farklı kısımlarında farklı konsantrasyonlarda ve farklı yabani akrabalarda ve patlıcan çeşitlerinde olduğu gibi farklı gelişim aşamalarında bulunur. En yüksek solasodin içeriği çiçek tomurcuklarında, ardından yaprak, fizyolojik olarak olgunlaşmış meyveler, genç meyveler ve olgunlaşmış meyvelerde gözlenmiştir. Glikoalkaloidlerin, toksik etkilerinden dolayı kanser hücrelerinin etkili inhibitörleri olduğu iyi bilinmektedir. Bununla birlikte, toksisite için en uygun seviyeler daha fazla çalışılmalıdır
4. Patlıcanın Antioksidan Kapasitesi
Metabolik süreçler yaşamın devamlılığı için gereklidir. Ancak, bu işlemler reaktif oksijen türleri (ROS) adı verilen potansiyel olarak tehlikeli varlıklar üretir. ROS’un birincil kaynağı, mitokondride elektron taşıma zinciri (ETC) tarafından üretilen tamamen işlenmemiş oksijen veya elektronlardır. ROS’un serbest radikal grupları oldukça reaktiftir ve yakındaki moleküllerin kimyasal bağlarını bozar. Bu yüzden, ROS genellikle üretildikten hemen sonra nötrleştirilir veya geri dönüştürülür. Bu fonksiyon genellikle antioksidanlar tarafından yapılır. ROS nötrleştirilmezse, proteinler, lipitler ve DNA molekülleri zarar görebilir. Bu hasar, kanserle birlikte nörodejeneratif ve kardiyovasküler hastalıklarla da ilişkilendirilmiştir. Ayrıca, karaciğer bu reaktif türler için bir geri dönüşüm merkezi işlevi gördüğünden, karaciğer hastalıkları ROS ile ilişkilendirilmiştir. İnsanlar antioksidan enzimleri sentezleyebilir, ancak bu enzimlerin seviyeleri, hücrelerdeki metabolik işlemlerin ürettiği ROS ile başa çıkmak için yeterince yüksek değildir. Bu nedenle, diyet antioksidan kaynakları gereklidir. Bitkiler çeşitli antioksidanları sentezleyebilir ve birçok bitki bu tür bileşikler bakımından zengindir. Patlıcanın antioksidan kapasitesi 120 farklı sebzenin ilk onunda yer almaktadır. Bununla birlikte, bu bileşiklerin toplam miktarı patlıcan çeşidine, meyve şekline ve büyüklüğüne ve metodolojisine göre değişir (2664 ila 8247 mmol trolox / kg). Örneğin, beş patlıcanın (Çin, Filipin, Amerikan Hindu ve Tay) antioksidan aktivitesi 95 ila 539 umol TE / g arasında değişmiştir. Uzun bir patlıcan çeşidinin FRAP’taki en yüksek üçüncü antioksidan aktivitesi vardı (5.31–8.66 mmol eş. FeS04 / 100 g); bununla birlikte, aynı patlıcan çeşidinde, Endülüs’te yetişen 44 meyve ve sebze arasında ORAC tahlilinde (0.383-0.594 mmol TE / 100 g) ikinci en düşük antioksidan kapasite gösterildi. Patlıcan meyvesinin derisi, hidroksil radikal oluşumunun inhibe edilmesinde özellikle yüksek süperoksit temizleme (SOS) aktivitesi gösterir. Antosiyanin özleri en büyük indirgeme gücüne ve SOS aktivitesine sahipken, fenolik özler en büyük metal şelatlama aktivitesini gösterir. Antioksidan kapasite ve fenolik asit içeriği patlıcan ile pozitif yönde ilişkilidir. Ayrıca, antioksidan kapasitesi deri rengi ve meyve büyüklüğü ile ilgilidir. Küçük mor meyveler, fenolik ve antosiyanin içeriği ve diğer patlıcan meyvesi türlerinden (uzun yeşil, büyük mor, orta boy mor) daha yüksek antioksidan kapasiteye sahiptir. Saklama ve pişirme sıcaklıkları, gıdalardaki antioksidanların seviyelerini önemli ölçüde etkileyebilir. Patlıcan meyvesinin antioksidan içeriği, 0°C’de depolamanın ilk üç gününde artar ve ardından düşer. Buna karşılık, 10°C’de kademeli ve sürekli bir birikim gözlendi. Soğutmalı depolama (4°C), antioksidan aktivite kaybına neden olmamıştır. Yemek pişirme gibi ısıl işlem, çiğ patlıcan ile karşılaştırıldığında daha yüksek toplam fenolik içeriğe ve antioksidan kapasiteye yol açtı. Patlıcanın antioksidan aktivitesi, 65°C’nin altındaki ızgaralara cevap olarak azaldı, ancak 95°C’ye kadar olan yüksek sıcaklıklarda ızgara yapıldıktan sonra arttı. Bununla birlikte, tüm pişirme yöntemleri patlıcanın antioksidan kapasitesini arttırmaz. Kızartma, antioksidan aktivitede %50 kayba neden oldu. Derin yağda kızartma, organoleptik özellikleri artıran, ancak besin değerini azaltan ve gıdaların antioksidan içeriğini tehlikeye atan yaygın olarak kullanılan bir pişirme yöntemidir. Kızartma işlemi sırasında yağda oksidasyon, hidroliz, polimerizasyon, izomerizasyon ve siklizasyon reaksiyonları oluşur. Bütillenmiş hidroksil anisol gibi sentetik antioksidanlar, oksidatif stabilitelerini arttırmak için yenilebilir yağlara eklenir, ancak bu bileşikler toksik ve kanserojen etkiye sahip olabilir. Bununla birlikte, pişirme sırasında salınan doğal antioksidanlar, yağı lipit oksidasyonundan korumaya yardımcı olabilir. Böylece patlıcan, kızartma yağının kullanılabilirliğini arttırmak için doğal bir antioksidan kaynağı olarak araştırılmıştır. Patlıcan kabuğu suyunun yüksek polifenol içeriği, kızartma yağının oksidatif stabilitesinin arttırılmasına yardımcı oldu.
5. Patlıcanın Sağlığa Yararları
Tarımsal ve besleyici öneminin yanı sıra patlıcanın da bazı tıbbi yararları vardır. Birkaç çalışmada patlıcan meyvelerinden elde edilen özlerin siğiller, yanıklar ve stomatit, artrit ve gastrit gibi birçok inflamatuar hastalık üzerinde mükemmel tedavi edici etkileri olduğu gösterilmiştir. Patlıcanın, antioksidan bileşikler, glikoalkaloidler ve vitaminler dahil olmak üzere ürettiği çok çeşitli ikincil metabolitler, sağlık yararlarının çoğunun kaynağı gibi görünmektedir. Örneğin, meyve etinde önemli bir fenolik bileşik olan klorojenik asit (5-0-kaffeoil-kinik asit; CGA), insan sağlığına, antioksidan gibi antiinflamatuar, kardiyoprotektif, anti-obezite ve anti-diyabetik özellikler gibi birçok yarar sağlar. CGA ayrıca lösemi ve akciğer kanseri hücreleri gibi birçok insan kanser hücresinde apoptozu indükleyerek anti-kanserojen etkiler gösterir. Afshari ve diğerleri (2016) patlıcan özlerinin kanser hücreleri üzerinde normal hücrelerden daha toksik bir etkisi olduğunu göstermiştir. Patlıcan meyvelerinin metanolik özlerinin antibakteriyel özellikleri test edilmiş ve S. aureus, V. cholera, B. subtilis, B. cereus, E. coli ve Pseudomonas’a karşı etkili olduğu gösterilmiştir. Sonuçlar umut verici olmakla birlikte patlıcan özlerinin biyoaktif bileşikleri ve bunların kanser hücrelerine karşı olası etki mekanizmaları hakkında daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır. Antosiyaninler, renklendirici özellikleri nedeniyle uzun süredir değerlenmiştir; bununla birlikte, nöronal hastalıkları, kalp damar hastalıklarını, kanseri, diyabeti, iltihabı ve diğer birçok tıbbi durumu önlemeye yardımcı olma rolleri açıkça ortaya çıkmaktadır. Antosiyaninlerin sağlığı teşvik edici etkileri çoğunlukla antioksidan aktiviteleri ile ilişkilidir. Farklı antosiyaninler, in vitro ve in vivo testlerle yüksek antioksidan aktivite göstermiştir. Hücrelerdeki yüksek demir seviyelerinin lipit peroksidasyonuna neden olduğu bilinmektedir. Yüksek düzeyde antioksidan nasunin (patlıcan derisindeki başlıca antosiyanin) olan mor patlıcan tüketmek, lipid peroksidasyonunun ve ROS birikiminin önlenmesine yardımcı olabilir. Antosiyaninlerin serum antioksidan kapasitesini arttırdığı ve LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein) oksidasyonunu azaltarak kardiyovasküler hastalık ve hiperlipidemiyi önlemeye yardımcı olduğu görülmektedir. Basuny, Arafat ve El-Marzooq (2012), antosiyaninlerin kolesterol seviyelerinde azaltma gücü nedeniyle patlıcan kabuğunun ilaçlarda kullanılabileceğini iddia etti. Antosiyaninler ayrıca antianjiyogenik aktivitelere sahiptir ve siklooksijenazları (COX’ler) inhibe ederek iltihabın önlenmesine yardımcı olurlar. Antosiyanin ile tedavi edilen gastrointestinal kanser hücrelerinde antiproliferatif, apoptotik, anti-inflamatuar, antioksidan ve antimutagenik etkiler de gözlenmiştir. Diyete eklendiğinde, antosiyaninler, serum trigliserit ve kolesterolü azaltarak ve yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) kolesterolünü artırarak şişmanlığın önlenmesinde rol oynuyor gibi görünmektedir. Ayrıca, diyabeti kontrol ediyor gibi görünmekte, ülser tedavisinde kullanılmaktadır ve bilişsel işlevlerin ve görüşlerin gelişmesine yardımcı olmaktadır. Bu nedenle patlıcan fitokimyasalları, doğal antioksidanların yanı sıra potansiyel bir antimikrobiyal madde kaynağı olabilir. İnsanlar karotenoidleri sentezleyemediklerinden onları diyetlerine dahil etmeleri gerekir. Karotenoid bakımından zengin gıdaların tüketimi, çeşitli kanser türlerinin riskini azaltma ile ilişkilendirilmiştir. Lutein, zeaksantin ve β-kriptoksantin, yaşa bağlı kas dejenerasyonu, katarakt, kardiyovasküler hastalığın azaltılması ve güneş yanığı ile ilgili hastalıklara karşı koruma üzerinde yararlı etkiler göstermiştir. A vitamini eksikliği, bazı ülkelerde okul çağındaki çocuklar için önemli bir sorundur. Karotenoid yönünden zengin patlıcanın çocukların beslenmesine dahil edilmesi bu sorunun azaltılmasında yardımcı olabilir. Glikoalkaloidlerin, kanser önleyici aktiviteye sahip olduğu rapor edilmiştir. Patlıcandaki glikoalkaloidin doğal olarak oluşan bir aglikonu olan solasodin, insan akciğer kanseri hücrelerini in vitro olarak azaltır. Glikoalkaloidler ayrıca anti-enflamatuar özelliklere sahiptir ve kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olmak için kullanılmıştır. Genel olarak, glikoalkaloidler kanser hücrelerine karşı mücadelede kullanılabilecek doğal bir ürün gibi görünmektedir. Bununla birlikte, moleküler düzeyde daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.
Patlıcanın lif içeriği, vücudun atık maddelerden ve zararlı toksinlerden kurtulmasına yardımcı olan ve böylece kolon ve mide kanseri riskini azaltan sağlıklı bir sindirim sağlar. Patlıcanın yüksek lifli ve düşük çözünür karbonhidrat seviyeleri, tip 2 diyabetin yönetilmesine yardımcı olmak için iyi bir seçimdir. Afrika patlıcanının (Solanum kumba) diyabetik sıçanlarda kan şekeri seviyesini azalttığı bulundu. Bu sonuçlar patlıcan bakımından zengin bir diyetin, tip 2 diyabetli hastalarda hiperglisemi, hipertansiyon ve oksidatif stresi azaltmada iyi bir yol olabileceğini düşündürmektedir.
Hiperlipidemi ve obezite, çeşitli ciddi hastalıklara neden olabilir. Lipid sindirimi ve emilimi, inhibitör aktivitelerine yardımcı olarak ürünler açısından zengin bir diyet insan sağlığı için faydalı olabilir. Kuru patlıcan ile albino sıçanların beslenmesi, hiperkolesteroleminin azaltılmasında etkili olmuştur. Yeşil patlıcan suyu (Solanum aculeatissimum Jacq.), Kolesterol çözünürlüğünü etkili bir şekilde engelleyen en etkili misel kolesterol bozucuydu.
Sağlık bilincine sahip tüketiciler genellikle yiyeceklerin antioksidan, fenolik ve vitamin içeriklerine odaklanır. Bununla birlikte, karbonhidratlar, insan beslenmesinin vazgeçilmez bir parçasıdır ve genellikle kendilerine verilen kredilerden daha fazla sağlık yararına sahiptir. Polisakaritler, immünomodülasyon, antitümör etkileri ve antioksidan özellikler gibi faydalı biyolojik aktivitelere sahiptir. Sakaritler (örneğin, glukoz, fruktoz, sakkaroz), şeker alkolleri (örneğin sorbitol, manitol, inositol, miyoinositol) ve β-galaktositler (örneğin, rafinoz, stakiloz ve galaktosil-siklitoller) beslenmede önemli olan düşük moleküler ağırlıklı karbonhidratlardır. Patlıcan, fruktoz (13750 mg/kg), glukoz (13270 mg/kg) ve daha az miktarda sakaroz (5030 mg/kg) gibi sakaritler bakımından zengindir. S. melongena ayrıca inositol ve insülin direncinin tedavisi de dahil olmak üzere insan sağlığı üzerinde olumlu etkileri olan türevlerini de içerir.
Patlıcan içinde alzheimer hastalığı patolojilerine, scyllo-inositol’a (16 mg/kg) karşı tedavi edici özelliklere sahip bir molekülün de bulunduğu bildirildi. Aynı analizde, hücre içerisinde çeşitli fizyolojik özelliklere sahip başka bir karbonhidrat olan Mannitol, düşük miktarlarda bulundu. Yukarıda bahsedildiği gibi, karbonhidratlar insan beslenmesinin büyük bir bölümünü oluştursa da, özellikle patlıcanda detaylı olarak araştırılmamıştır. Bu nedenle, farklı patlıcan çeşitlerinde hem basit şeker hem de polisakarit seviyeleri daha fazla çalışılmalıdır.
6. Sonuç ve Gelecek Perspektifi
Metabolomik ve metabolik profilleme, bitkilerin biyokimyasal ve besinsel kompozisyonlarını değerlendirmek için güçlü tekniklerdir. Birçok biyoaktif bileşik henüz keşfedilmemiş ve yeterince karakterize edilmemiştir. Metabolomik ve metabolik profilleme gibi analitik araçlar ve platformlar, önemli ölçüde geliştirilmiştir; bu, çeşitli biyoaktif bileşiklerin keşfedilmesine ve biyoaktivitelerinin daha az zaman harcayan ve daha az zahmetli bir şekilde karakterize edilmesine yol açar. Biyoaktif bileşikler için bitki dünyasının keşfi, farmasötik ve tarımsal ürünler geliştirmek için kullanılabilir. Bu nedenle metabolomik, mahsul kalitesini arttırmayı amaçlayan ıslah programları hakkında bilgi verebilir. Solanaceae familyasında domates ve patateste çok sayıda metabolit çalışması yapılmıştır. Patlıcan önemli bir nutrasötik ve eczacılık kaynağı olmasına rağmen, az sayıda çalışma patlıcanlardaki fenolik asitlerin ve antioksidan kapasitelerinin ötesinde bileşikler araştırmıştır. Ayrıca, karbonhidratlar ve amino asitler gibi primer metabolitler büyük ölçüde göz ardı edilmiştir. Uzun lafın kısası, yukarıda belirtilen biyoaktif bileşiklerin yüksek seviyelerini içeren patlıcan çeşitlerinin tanımlanması ve patlıcanın besleyici ve farmasötik değerini anlamak için daha fazla çalışma yapılmalıdır. Bu değerli sebze mahsulü için yeni üreme öncelikleri ve stratejileri geliştirilebilir.
