• BirBes’te Yazar Olmak İçin
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği
Araçlarımız
Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
Nutristatistik.com Biyoistatistiksel Analiz ve Danışmanlık Hizmetleri
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
        • 19 Mayıs Sporcu Beslenmesi Webinarı
        • Her Şeyin Başı Sağlık! (Vega Okulları)
        • Sağlıklı Besleniyor Muyuz? (Atabek Koleji)
        • Sağlıklı Beslenme ve Obeziteden Korunma (Toki Mimar Sinan Anaokulu)
        • Diyabet Farkındalığı II (İhlas Koleji)
        • Diyabet Farkındalığı I (İhlas Koleji)
      • Klinik Beslenme Günleri
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21/2
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Semineri ’21
        • III. Ulusal Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
        • III – Enteral ve Parenteral Beslenme
        • II – Diyabet
        • I – Biruni Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
      • Mor Fesleğen Serisi
        • 12. Oturum – 15.05.2020
        • 11. Oturum – 14.05.2020
        • 10. Oturum – 13.05.2020
        • 9. Oturum – 09.05.2020
        • 8. Oturum – 08.05.2020
        • 7. Oturum – 07.05.2020
        • 6. Oturum – 03.03.2020
        • 5. Oturum – 18.02.2020
        • 4. Oturum – 24.12.2019
        • 3. Oturum – 10.12.2019
        • 2. Oturum – 26.11.2019
        • 1. Oturum – 05.11.2019
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları BiraradaYENİ!
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
        • 19 Mayıs Sporcu Beslenmesi Webinarı
        • Her Şeyin Başı Sağlık! (Vega Okulları)
        • Sağlıklı Besleniyor Muyuz? (Atabek Koleji)
        • Sağlıklı Beslenme ve Obeziteden Korunma (Toki Mimar Sinan Anaokulu)
        • Diyabet Farkındalığı II (İhlas Koleji)
        • Diyabet Farkındalığı I (İhlas Koleji)
      • Klinik Beslenme Günleri
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21/2
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Semineri ’21
        • III. Ulusal Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
        • III – Enteral ve Parenteral Beslenme
        • II – Diyabet
        • I – Biruni Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
      • Mor Fesleğen Serisi
        • 12. Oturum – 15.05.2020
        • 11. Oturum – 14.05.2020
        • 10. Oturum – 13.05.2020
        • 9. Oturum – 09.05.2020
        • 8. Oturum – 08.05.2020
        • 7. Oturum – 07.05.2020
        • 6. Oturum – 03.03.2020
        • 5. Oturum – 18.02.2020
        • 4. Oturum – 24.12.2019
        • 3. Oturum – 10.12.2019
        • 2. Oturum – 26.11.2019
        • 1. Oturum – 05.11.2019
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları BiraradaYENİ!
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler
Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
🐿️
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği
🐿️

BirBes > BirBesPedi > Palm Yağı Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?

Palm Yağı Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?

Dyt. Muhammet Kaya Dyt. Muhammet Kaya
― BirBesPedi, Uzman Görüşü
0
Palm Yağı Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?

Besinin Adı
Türkçe: Palm Yağı
İngilizce: Palm Oil
Latince: Elaeis guineensis

Vatanı ve İklimi:
Asıl kökeni Batı Afrika olsa da Kuzeydoğu Asya ve Amerika’da bulunan tropik alanlarda da yetiştirilmektedir. 2018 yılı itibariyle dünyada en fazla palm yağı üretimi, tropikal iklim kuşağında bulunan Endonezya ve Malezya’da yapılmaktadır.

Bitkisel Özellikleri:
Palmiye ağaçları 25-30 yıllık ömürleri boyunca 40 metreye kadar uzayabilmektedir. Tropikal ortamlarda yetişen bu ağacın meyve verimi çok yüksektir. Bir palmiye ağacı yılda 3-4 tona kadar meyve verebilir ve bu meyvelerin hem kendinden hem de çekirdeğinden ticari yağ elde edilmektedir. Meyve kısmından elde edilen yağa mezokarp denilmektedir. Elde edilen yağlar %50 oranında doymuş yağ içermekte olup, oda sıcaklığında yarı katı haldedir, bu nedenle hidrojenasyona gerek duymaz. Palm yağının doymuş yağ içeriği yüksek olduğu için dayanıklılığı fazladır ve bu durum raf ömrünün uzun olmasını sağlamaktadır.

Faydaları ve/veya Zararları:
Raf ömrünün uzun olması ve maliyetinin düşük olması nedeniyle birçok paketlenmiş üründe karşımıza çıkan palm yağının işlenmeden önceki halinde; tokoferoller, steroller, koenzim Q10, fosfolipitler, glikolipitler, karotenoidler ve E vitamini gibi birçok besleyici bileşen bulunur.

Palm yağının kırmızı rengi ve hoş olmayan kokusu yüksek ısılarda rafine edilmeden kullanılmasını engellemektedir. 200°C’den yüksek ısılarda yapılan rafinasyon işlemi sonucunda hem palm yağının içindeki besleyici öğeler kaybolur hem de -Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA)’nun verilerine göre- palm yağında diğer yağlara göre çok daha fazla kanserojen madde oluşur. Palm yağının yüksek doymuş yağ içeriğinin, kolesterol seviyesinde artışa sebep olmasıyla inme ve kalp krizi geçirme riskini arttırdığı kanıtlanmıştır. Ayrıca yüksek doymuş yağ içeriği toksik oksidasyon riskinin artmasına ve buna bağlı olarak oluşan lipit hidroperoksitlerin, DNA yapısını bozarak hücre ölümlerine ve kanser gibi hastalıkların gelişmesine neden olabileceği belirtilmektedir.

  • Yapılan çalışmaları derinleştirdiğimizde, Uluslararası Kanser Araştırma Örgütü’nün insanlar için olası kanserojen maddeler sınıfına aldığı akrilamidin palm yağının yüksek ısıda rafine edilmesi sonucunda ortaya çıktığı bilinmektedir. Palm yağının yüksek ısıda rafine edilmesi sonucunda GE (Glisidil Yağ Asidi Esteri) ve gliserolün klorürlenmiş türevleri olan 3-MCPD ve 2- MCPD oluşması palm yağını toksik yapan diğer moleküllerdir. Bu toksik moleküllerin böbreklerde ve üreme organlarında hasara yol açtığı yapılan çalışmalarda gözlemlenmiştir.
  • Ratlar üzerinde yapılan bir çalışmada; palm yağının ratların kan lipit düzeylerini arttırıcı ve kan şekerini düşürücü etkisi olduğu bulunmuştur.
  •  Zebra balıkları kullanılarak yapılan bir başka çalışmada ise palmitik asitin karaciğer toksititesine neden olduğu anlaşılmıştır.

Bilgilendirme:
1 ton palm yağı 725 dolarken 1 ton ayçiçek yağının 1158 dolar olması, sürekli daha fazla kar etmeyi hedefleyen şirketleri palm yağı kullanmaya yöneltmiştir. Öyle ki ülkemizde bile 2012 yılında 525 bin ton palm yağı ithal edilmiştir. İthal ettiğimiz bu palm yağını fark etmesek bile yıl boyunca keklerde, çikolatalarda, bisküvilerde, margarinlerde kişi başı 3.5 kg olacak kadar tüketilmiştir.

  • Ülkemizin gelişmekte olan bir ülke olduğunu düşündüğümüzde ve gelişmekte olan ülkeler üzerinde yapılan bir araştırmada fazladan her 1 kg palm yağı tüketiminin kalp rahatsızlıklarından ölüm riskini 100 binde 68, inme nedenli ölümleri ise 100 binde 5.1 yükselttiğinin bulunması tehlikenin ne kadar büyük olduğunu gözler önüne sermektedir. Buna rağmen sürekli artan palm yağı ihtiyacı sonucunda palm yağı üreticileri mevcut imkânlarıyla ihtiyacı karşılayamadığı için bölgedeki yağmur ormanlarını tahrip ederek bu bölgelere palmiye ağaçları dikip palm yağı üretim tesisleri kurmuşlardır. Bunun sonucunda bölgedeki doğal ortam bozulmuştur. Başta orangutanlar olmak üzere bölgede yaşayan birçok canlının nesli tükenme riskiyle karşı karşıya kalmıştır. Bu durum karşısında sessiz kalmayan Greenpeace, küresel bir hazır gıda üreticisinin kullandığı palm yağına dikkat çekmek için hazırladığı reklam filminde, çikolata çubukları yerine temsili orangutan parmağını koyarak yediğimiz her çikolatada orangutanların neslinin daha fazla tükendiğinin mesajını vermiştir.

100 gram Palm Yağı’nın besin değerleri:

CHO
(g)
Na
(mg)

I
(µg)

Vit. A
(µg)
0 1 0 3550
Protein
(g)
K
(mg)
F
(µg)
Vit. C
(mg)
0 1 0 0
Yağ
(g)
P
(mg)
Fe
(mg)
Vit. B³
(mg)
100 1 0 0
Kalori
(kkal)
Ca
(mg)
Mg
(mg)
Lif
(g)
884,3 1 1 0

 


KAYNAKLAR

Arıcı, H. E., Ertürk, M., & Orcan, O. (2014). A Study On Educational Tourism: Impacts Of Foreign Students On The Perception Of Local Turkish Students: Evidence From Northern Cyprus. Journal Of Tourism Ans Gastronomy Studies, 3-12.
Çetin, T., & Sabuncuoğlu, S. (2018). Palm Yağının Ve Bileşenlerinin Toksikolojik Açıdan Değerlendirilmesi. Journal Of Pharmaceutical Sciences, 97-109.
Ding, Q., Zhang, Z., Ran, C., He, S., Yang, Y., Du, Z., . . . Zhou, Z. (2018). The Hepatotoxicity Of Palmitic Acid İn Zebrafish Involves The Intestinal Microbiota. The Journal Of Nutrition, 1-12.
Rauchová, H., Vokurková, M., Pavelka, S., Vaněčková, I., Trıbulová, N., & Soukup, T. (2018). Red Palm Oil Supplementation Does Not Increase Blood Glucose Or Serum Lipids Levels İn Wistar Rats With Different Thyroid Status. Physiological Research, 307-315.

Etiketler: palm yağıpalmiyeyağyağ palmiyesi

Benzer Yazılar

Yaban Turpu Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Yaban Turpu Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Dyt. Meryem Yaprak

Besinin Adı Türkçe: Yaban turpu İngilizce: Horseradish Latince: Armoracia rusticana Vatanı ve İklimi: Yaban turpunun ilk olarak Doğu Avrupa'da ortaya...

Siyah Kuş Kirazı (Aronia Melanocarpa) Nedir? Sağlığa Etkileri Nelerdir?

Siyah Kuş Kirazı (Aronia Melanocarpa) Nedir? Sağlığa Etkileri Nelerdir?

Dyt. Betül Karaaslan

Besinin Adı Türkçe: Siyah Kuş Kirazı İngilizce: Black Chokeberry Latince: Aronia melanocarpa Vatanı ve İklimi: Ana vatanı Kuzey Amerika olup,...

Alıç Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Alıç Nedir? Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

Dyt. Betül Ebrar Gülcan

Besinin Adı Türkçe: Alıç İngilizce: Hawthorn Latince: Crataegus monogyna Vatanı ve İklimi: Bir Crataegus türü olan alıç; Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika'da...

Emzirmenin Tarihsel Süreçteki Yeri

Emzirmenin Tarihsel Süreçteki Yeri

Uzm. Dyt. Ayşe Nur Sevencan

Bir bebeğin büyüme ve gelişmesini sağlayan, ihtiyacı olabilecek temel besin öğelerini içeren, onu bedenselin yanı sıra ruhsal açıdan da tamamlayan...

Sonbahar Lezzeti: Sotelenmiş Taze Güz Kabağı Tarifi Nasıl Yapılır?

Sonbahar Lezzeti: Sotelenmiş Taze Güz Kabağı Tarifi Nasıl Yapılır?

Dyt. Ümriye Kevser Akça

Farklı ancak kolay bir tarif arıyorsanız sotelenmiş taze güz kabağı tarifi tam size göre… Sotelenmiş Taze Güz Kabağı Tarifi (4...

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Son Yazılar

Ortoreksiya Nervoza (Sağlıklı Beslenme Takıntısı) Nedir? Zararları Nelerdir?
Beslenme ve Psikoloji

Ortoreksiya Nervoza (Sağlıklı Beslenme Takıntısı) Nedir? Zararları Nelerdir?

Uzm. Dyt. Betül Topal
Ruminasyon (Geri Çıkarma) Bozukluğu Nedir? Belirtileri Nelerdir? Nasıl Tedavi Edilir?
Beslenme ve Psikoloji

Ruminasyon (Geri Çıkarma) Bozukluğu Nedir? Belirtileri Nelerdir? Nasıl Tedavi Edilir?

Uzm. Dyt. Betül Topal
Pika Nedir? Belirtileri Nelerdir? Kimlerde Görülür?
Beslenme ve Psikoloji

Pika Nedir? Belirtileri Nelerdir? Kimlerde Görülür?

Uzm. Dyt. Betül Topal
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
  • Araçlarımız
  • Kullanıcı Sözleşmesi
  • Telif Hakkı
🐿️Nutristatistik.com

2018 © BirBes - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği. Tüm Hakları Saklıdır.

Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
      • Klinik Beslenme Günleri
      • Mor Fesleğen Serisi
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları Birarada
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler
🐿️ Nutristatistik Akademik Danışmanlık ve İstatistiksel Analiz Hizmetleri

2018 © BirBes - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği. Tüm Hakları Saklıdır.