Besinin Adı
Türkçe: Karabiber
İngilizce: Black Pepper
Latince: Piper nigrum
Vatanı ve İklimi:
Baharatların kralı olarak da bilinen karabiber; Piper nigrum L.’nin, olgunlaşan meyvelerinden elde edilir. Yetiştiği yerlerde ilk sırada Hindistan yer almakta ve Endonezya, Malezya gibi ülkeler takip etmektedir. Daha çok tropik bölgeler ve iklimlerde yetişmeye uygundur.
Bitkisel Özellikleri:
İçerdiği bazı uçucu yağlar karabibere lezzet verir. Acılık değerini belirleyen bir alkaloid olan piperin, içerdiği uçucu yağlar ve aroması karabiberin kalitesini belirler. Karabiber, antioksidan özellik gösteren 5 fenolik asit içerir. Bunlar; piperettin, pipericine, piperolein B, piperilin A ve piperanin‘dir. Kokusuz, yağsız ve tatsız olan bu bileşikler α-tokoferole nazaran daha yüksek antioksidan aktivite göstermektedir.
Faydaları ve/veya Zararları:
Piper nigrum, biyolojik olarak oldukça önemli bir türdür. Biyolojik özellikleri, farklı bilimsel çalışmalar tarafından incelenmiştir. Bulgulara göre çeşitli kimyasalları oksidasyondan korur. Aşının ve spartein*in biyoyararlılığını arttırır. Antidiyare, antidepresan, antitümör, antitiroidik olarak ve kolon toksinlerine karşı olarak kullanılır. Gastrik rahatsızlıklara ve diyabet kaynaklı oksidatif strese karşı koruma sağlar. Mitokondriyal lipid peroksidasyonunu azaltır.
- Karabiberin, biyolojik rolüne dayanan bir derleme çalışmasına göre; biber veya diğer bölümleri çeşitli hastalıklar için ham ilaç olarak kullanılabilirken, piperin gibi ikincil metabolitler spesifik hastalıklar için kullanılabilir.
- Bazı araştırmalardaki ön veriler; piperinin, p-glikoprotein substratları (fenitonin ve rifompin) dahil olmak üzere, çeşitli ilaçların plazma konsantrasyonlarını arttırdığını göstermektedir.
- Karabiber yağı, insülin mekanizmasını aktive edebilmektedir. Aynı zamanda, refleks yutma hareketinin gelişmesine neden olan bu yağın solunması; fiziksel veya mental durumdan bağımsız olarak, disfaji*si olan yaşlı hastalarda faydalı olabilmektedir.
Bilgilendirme:
Piper nigrum, yüzyıllardır gıda olarak tüketilmesinin haricinde, ilaç veya haşere öldürücü olarak da kullanılmaktadır.
100 gram Karabiber’in besin değerleri:
| CHO (g) | Na (mg) | I | Vit. A (µg) |
| 52 | 44 | 5 | 19 |
| Protein (g) | K (mg) | F (µg) | Vit. C (mg) |
| 10,9 | 1260 | 50 | 0 |
| Yağ (g) | P (mg) | Fe (mg) | Vit. B³ (mg) |
| 3,3 | 170 | 11,2 | 1,1 |
| Kalori (kkal) | Ca (mg) | Mg (mg) | Lif (g) |
| 284,9 | 430 | 190 | 13,1 |
Disfaji: Yutma güçlüğü
Spartein: Kalp ve dolaşım sistemi yetmezliğinde kullanılan alkaloit
AHMAD, N., & FAZAL, H. (2012). Biological role of Piper nigrum L. (Black pepper): A review. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 1945-1959.
PATIR, B., & EMİR ÇOBAN, Ö. (2010). Antioksidan Etkili Bazı Bitki ve Baharatların Gıdalarda Kullanımı. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi.
Piperine, a Major Constituent of Black Pepper, Inhibits Human P-glycoprotein and CYP3A4. (2002, Mart 26). The Journal of Pharmacology and Experimental Therapeutics.
