Baklagillerin faydaları saymakla bitmez, börülce de onlardan sadece biri… Sofralarınıza farklılık katacak börülce salatası tarifi geliyor. 😉
Kuru Börülce Salatası Tarifi (6-8 Kişilik)
Malzemeler:
- 250 gr kuru börülce
- 4 adet taze soğan
- 1/2 demet maydanoz
- ¼ demet dereotu
- 1 büyük boy tatlı kırmızı biber
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 4-5 adet kornişon turşusu
- 1 orta boy limon suyu
- 1 tatlı kaşığı toz sumak
- 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
- Akşamdan ıslatılan börülceler, üzerini biraz geçecek şekilde suda haşlanır.
- Soğan, dereotu ve maydanoz ince ince kıyılır.
- Turşu ve kırmızı tatlı biberler küp küp doğranır.
- Doğranan malzemeler haşlanmış börülce ile harmanlanır.
- Daha sonra malzemelerin üzerine zeytinyağı, sumak, limon ve tuz eklenir.
Ve salatamız hazır, afiyet olsun.. 🙂
Salatamızın içindekilerin faydaları nelermiş, bir bakalım…
Börülce: Taze ve kuru hali olmak üzere iki çeşit tüketilen, çok yönlü ve besleyici baklagillerden olan börülce; dünyanın sıcak bölgelerinde, yaklaşık 7 milyon hektarlık bir alanda yetiştirilmektedir. Beslenme profili baklaya benzeyen börülcenin, yaklaşık %80-85‘i sudan oluşmaktadır. Yağ miktarı düşük olan börülce, potansiyel bir protein kaynağıdır. Baklagillerin yapısında yüksek oranda bulunan ve gaz yapıcı olarak bilinen, sindirilmeyen lifler; bağırsak kanser riskinin azalmasını ve iyi kolesterol olarak bilinen HDL kolesterolün artmasını sağlamaktadır.
Sebze, meyve, hububat ve bakliyatların yapısında doğal olarak bulunan C vitamini (askorbik asit), a-tokoferol ve fenolik bileşikler; kanser, kardiyovasküler hastalıklar, katarakt, ateroskleroz, diyabet, astım, hepatit gibi birçok hastalığın sebebi olan oksidatif hasarı azaltma yeteneğine sahiptir.
Soğan: Dünya genelinde yaygın olarak tüketilen soğan; doğal, biyoaktif bir bileşik olarak kardiyovasküler hastalıklar, dejeneratif patolojiler ve kanser türlerine karşı koruyucu etkiye sahiptir.
Maydanoz, Dereotu: İçerisinde birçok önemli mineral, vitamin ve biyoaktif bileşiği içeren maydanoz ve dereotu; antioksidan, antifungal*, antiinflamatuar*, antibakteriyel, antidiyabetik ve antikanser aktiviteleri ile bilinirler.
Kırmızı Tatlı Biber (Kapya Biber): Yapılan çalışmalara göre; kapya biberlerin tohumları, yaklaşık %20 oranında protein içermektedir. Ayrıca; biber tohumunda, kötü kolesterol olarak bilinen LDL kolesterolün düşmesine yardımcı olan linoleik, oleik ve palmitik yağ asitleri olduğu saptanmıştır.
Limon: Çeşitli enfeksiyonlar, mide problemleri, konstipasyon*, diş problemleri, ateş, kanama, romatizma, yanıklar, solunum bozuklukları, kolera ve yüksek tansiyon gibi hastalıkların tedavisinde yaygın olarak kullanılan limon; saç ve cilt bakımı için de kullanılmaktadır. Düşük pH değerine sahip olan limon, antibakteriyel etki gösterir.
6-8 kişilik Kuru Börülce Salatası’nın besin değerleri:
| CHO (g) | Na (mg) | I | Vit. A (µg) |
| 172,2 | 236 | 32 | 1722 |
| Protein (g) | K (mg) | F (µg) | Vit. C (mg) |
| 77,3 | 4795 | 308 | 391 |
| Yağ (g) | P (mg) | Fe (mg) | Vit. B³ (mg) |
| 58,4 | 448 | 18,7 | 14,9 |
| Kalori (kkal) | Ca (mg) | Mg (mg) | Lif (g) |
| 1552 | 855 | 449 | 40 |
Antiinflamatuar: Enfeksiyon oluşumunu engelleyen
Konstipasyon: Kabızlık
Yılmaz , E., Hürriyet, N., & Dündar Emir, D. (2017). Functional Properties of the Capia Pepper Seed Defatted Press Cakes. Waste Biomass Valor .
Al-Qassabi, J., Weli, A., & Hossain, M. (2018). Comparison of total phenols content and antioxidant potential of peel extracts of local and imported lemons samples. Sustainable Chemistry and Pharmacy .
Fernandez-Jalao, I. (2017). Influence of food matrix and high-pressure processing on onion flavonols and antioxidant activity during gastrointestinal digestion. Journal of Food Engineering .
PEKŞEN , E., & ARTIK , C. (2004). ANTİBESİNSEL MADDELER VE YEMEKLİK TANE BAKLAGİLLERİN BESLEYİCİ DEĞERLERİ. Ondokuzmayıs Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü, Samsun .
Saleha, A. M., Selim, S., & Soad Al Jaounie, H. A. (2018). CO2 enrichment can enhance the nutritional and health benefits of parsley (Petroselinum crispum L.) and dill (Anethum graveolens L.). Food Chemistry , s. 519–526.
SERT, H. (2011). HATAY İLİ EKOLOJİK ŞARTLARINDA BÖRÜLCE (Vigna sinensis (L.) Savi) ÇEŞİTLERİNİN TANE VERİMİ VE BAZI TARIMSAL ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE FARKLI BİTKİ SIKLIKLARININ ETKİLERİ. Tarla Bitkileri Anabilim Dalı
Siddhuraju b, P., & Becker, K. (2007). The antioxidant and free radical scavenging activities of processed cowpea (Vigna unguiculata (L.) Walp.) seed extracts. Food Chemistry .
