Çölyak hastaları veya farklı lezzet arayanlar için harika bir atıştırmalık. Ana öğünlerimizdeki karbonhidratların ana kaynağı olan ekmek yerine tüketilebilecek, alternatif bir kıtır veya ara öğünlerde atıştırmalık olarak, 1 su bardağı ayran/süt/kefir ile beraber, ya da 1 dilim peynir ve çay ile birlikte tüketilebilecek harika bir galeta 🙂
Gluten Nedir? Gluten Enteropatisi (Çölyak Hastalığı) Nedir?
Buğday, arpa, yulaf, çavdar gibi tahıllardaki en önemli protein olan gluten, çölyak hastalığında son derece dikkat edilmesi gereken bir bileşendir.
Çölyak hastalığı bazı bireylerde gözlemlenen, ömür boyu süregelen ve intolerans* olarak gelişen, ince bağırsaklardaki emilim bozukluğudur. Çölyak hastası olan bireyler gluten içeren besinleri tükettiklerinde; diyare*, kusma, abdominal distansiyon*, karın ağrıları gibi durumlar gözlemlenir.
Glutensiz Galeta Tarifi (30 Adet)
Malzemeler:
- 2,5 su bardağı glutensiz un
- 1 paket glutensiz kabartma tozu
- 1 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı su
- ½ çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı sirke
Üzeri İçin:
- 1 yumurta sarısı
- Susam, haşhaş, çörek otu, keten tohumu
Tarifin Hazırlanışı:
- En son unu katacak şekilde bütün malzemeleri karıştırın ve hamuru hazırlayın.
- 30 eş parçaya ayırın ve dilediğiniz şekli verin.
- Üzerine yumurta sarısını sürdükten sonra; susam, haşhaş, çörek otu, keten tohumu gibi, gluten içermeyen besinlerle süsleyin.
- 160 derecede, önceden ısıtılmış fırında, yaklaşık 20-30 dakika kadar pişirin.
Bu tarifin glutensiz diyet yapan, çölyak hastalığına sahip olan ve olmayan bireylere farklı bir tat ve dokunuş getirmesi dileklerimle.
Afiyet olsun. 🙂
1 adet Glutensiz Galeta’nın besin değerleri:
| CHO (g) | Na (mg) | I | Vit. A (µg) |
| 9,41 | 44,6 | 4,33 | 4,68 |
| Protein (g) | K (mg) | F (µg) | Vit. C (mg) |
| 0,36 | 5,45 | 81,2 | – |
| Yağ (g) | P (mg) | Fe (mg) | Vit. B³ (mg) |
| 1,55 | 20,7 | 0,08 | – |
| Kalori (kkal) | Ca (mg) | Mg (mg) | Lif (g) |
| 53,5 | 3,81 | 0,87 | 0,17 |
Diyare: İshal
Abdominal Distansiyon: Karın bölgesinde normalin dışında gelişen şişlik
Köksal, G., & Gökmen, H. (2000 ). Protein Emilim Bozuklukları Çölyak Hastalığı (Gluten Enteropatisi) . G. Köksal, & H. Gökmen içinde, Çocuk Hastalıklarında Beslenme Tedavisi (s. 281-288 ). Ankara : Hatiboğlu Yayınları
Serin, Y., & Akbulut, G. (2017). Çölyak Hastalığı ve Glutensiz Diyet Tedavisine Güncel Yaklaşım. Turkiye Klinikleri J Health Sci , 192-200.
