• BirBes’te Yazar Olmak İçin
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği
Araçlarımız
Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
İbrahim Halil Bağış
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
        • Diyabette Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • Duchenne Musküler Distrofi (DMD) Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • İklim Krizi, Geleceğin Dünyası ve Diyetisyen
        • 19 Mayıs Sporcu Beslenmesi Webinarı
        • Her Şeyin Başı Sağlık! (Vega Okulları)
        • Sağlıklı Besleniyor Muyuz? (Atabek Koleji)
        • Sağlıklı Beslenme ve Obeziteden Korunma (Toki Mimar Sinan Anaokulu)
        • Diyabet Farkındalığı II (İhlas Koleji)
        • Diyabet Farkındalığı I (İhlas Koleji)
      • Klinik Beslenme Günleri
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21/2
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Semineri ’21
        • III. Ulusal Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
        • III – Enteral ve Parenteral Beslenme
        • II – Diyabet
        • I – Biruni Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
      • Mor Fesleğen Serisi
        • 12. Oturum – 15.05.2020
        • 11. Oturum – 14.05.2020
        • 10. Oturum – 13.05.2020
        • 9. Oturum – 09.05.2020
        • 8. Oturum – 08.05.2020
        • 7. Oturum – 07.05.2020
        • 6. Oturum – 03.03.2020
        • 5. Oturum – 18.02.2020
        • 4. Oturum – 24.12.2019
        • 3. Oturum – 10.12.2019
        • 2. Oturum – 26.11.2019
        • 1. Oturum – 05.11.2019
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları BiraradaYENİ!
      • Emziren (Emzikli) Anneler İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Gebe (Hamile) Anne Adayları İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Amputasyonlu (Ampüte) Bireyler İçin Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
        • Diyabette Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • Duchenne Musküler Distrofi (DMD) Güncel Yaklaşımlar Webinarı – 2022
        • İklim Krizi, Geleceğin Dünyası ve Diyetisyen
        • 19 Mayıs Sporcu Beslenmesi Webinarı
        • Her Şeyin Başı Sağlık! (Vega Okulları)
        • Sağlıklı Besleniyor Muyuz? (Atabek Koleji)
        • Sağlıklı Beslenme ve Obeziteden Korunma (Toki Mimar Sinan Anaokulu)
        • Diyabet Farkındalığı II (İhlas Koleji)
        • Diyabet Farkındalığı I (İhlas Koleji)
      • Klinik Beslenme Günleri
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21/2
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Lisansüstü Semineri ’21
        • Biruni Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Semineri ’21
        • III. Ulusal Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
        • III – Enteral ve Parenteral Beslenme
        • II – Diyabet
        • I – Biruni Beslenme ve Diyetetik Öğrenci Kongresi
      • Mor Fesleğen Serisi
        • 12. Oturum – 15.05.2020
        • 11. Oturum – 14.05.2020
        • 10. Oturum – 13.05.2020
        • 9. Oturum – 09.05.2020
        • 8. Oturum – 08.05.2020
        • 7. Oturum – 07.05.2020
        • 6. Oturum – 03.03.2020
        • 5. Oturum – 18.02.2020
        • 4. Oturum – 24.12.2019
        • 3. Oturum – 10.12.2019
        • 2. Oturum – 26.11.2019
        • 1. Oturum – 05.11.2019
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları BiraradaYENİ!
      • Emziren (Emzikli) Anneler İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Gebe (Hamile) Anne Adayları İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama AracıYENİ!
      • Amputasyonlu (Ampüte) Bireyler İçin Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler
Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
BirBes.com - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği

BirBes > Bir Besin Ansiklopedisi > Açık Süt Mü? Ambalajlı Süt Mü? Hangisi Daha Sağlıklıdır?

Açık Süt Mü? Ambalajlı Süt Mü? Hangisi Daha Sağlıklıdır?

Dyt. Buse Esma Akduman Dyt. Buse Esma Akduman
― Bir Besin Ansiklopedisi
0
Açık Süt Mü? Ambalajlı Süt Mü? Hangisi Daha Sağlıklıdır?

Süt, her yaşta tüketilmesi gereken, birçok makro ve mikro besin öğesi içeren oldukça besleyici bir sıvıdır. Fakat süt tedariği ve satın alımı konusunda birçok bilgi kirliliği bulunmaktadır. Halkın bir kesimi açık sütün en saf-en doğal olduğunu düşünmekte ve ambalajlı süte katkı maddesi içerdiğini düşünerek ön yargılı yaklaşmaktadır. Yapılan araştırmalar ve testler ise bunun tam tersini göstermektedir. Bu yazıda sağlık için neden ambalajlı süt tüketilmesi gerektiği ayrıntılı bir şekilde anlatılacaktır.

Sütün mikrobiyal bileşimi, patojenlerle kontamine olmuş çiğ süt tüketiminin bazı durumlarda ciddi hastalıklara yol açabileceği konusunda sağlıkla ilgili çıkarımlara da sahip olabilir. Çiğ sütü aldıktan sonra mikrobiyal güvenliği sağlamak için evlerde yapılan kaynatma işlemi ise, sütün içeriğindeki yararlı öğelerinde bazılarını denatüre edip sütün besin değerini azaltmaktadır. Üstelik ısıya dayanıklı bazı zararlı bakteriler ise hala varlığını sürdürebilmektedir. Bu riskin bir sonucu olarak, hastalığa neden olan mikroorganizmaları gidermek için pastörizasyon veya diğer işlemler uygulanmalıdır. 1917’den başlayarak, Amerika Birleşik Devletleri’nde ve dünyanın birçok yerinde pastörizasyon yöntemlerinin aşamalı olarak tanıtılması ve iyileştirilmesi, süt ve süt ürünlerinin güvenliğini ve kalitesini artırmıştır.

  • Pastörizasyona paralel olarak süt zincirinde mikrobiyal kontaminasyonu azaltmaya yönelik diğer stratejiler (örneğin, geliştirilmiş sürü sağlığı, çiğ süt testleri, yerinde temiz teknolojiler) mikrobik süt kalitesi ve güvenliğinin arttırılmasında önemli rol oynamıştır.
  • ABD’de 1947’den beri çoğu eyalette çiğ süt ve çiğ süt ürünlerinin insan tüketimine yönelik satışı yasaklanmıştır. Buna karşın ülkemizde halen küçük işletmelerle sokak sütü satışı maalesef devam etmektedir.

Mikroorganizmaların süte girişinin engellenmesi için kapsamlı kontrol stratejileri, sırf pastörizasyonla kalmamalı, çiftlikten sofraya kadar tüm aşamalarda sürekli olarak uygulanmalıdır. Mevcut tanker sanitasyon uygulamalarının, süt kalitesinin önemli ölçütleri olan SPC, LAB ve koliform seviyelerini korumak için yeterli olduğu görülmektedir. Ayrıca süt, artan oksidasyon kaynaklı uçucu bileşik üretimine atfedilen ve raf ömrünün azalmasına neden olan koku ve tadı olumsuz yönde etkileyebilen, ışık kaynaklı oksidasyon reaksiyonlarına duyarlıdır. Sütün fotooksidasyonu, ışığın (yapay, güneş ışığı) mevcudiyeti altında ve hem UV hem de görünür ışık dalga boyu bölgelerinde gerçekleşir. Bu açıdan da plastik şişelerde verilen sokak sütü yerine, ışık geçirmeyen ambalajıyla satılan market sütü daha güvenilirdir.

  • Erzurum Atatürk Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırmada; incelenen 49 süt örneğiyle yapılan mikrobiyolojik ve kimyasal analizler sonucunda, örneklerin kimyasal özelliklerin Türk Gıda Kodeksi Çiğ ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği’ne uyduğunu, ancak çiğ süt örneklerin mikrobiyolojik kalitesinin yeterli düzeyde olmadığı, önemli bir kısmının da Türk Gıda Kodeksi kriterlerine uymadığını göstermektedir.

Çiğ sütlerde, ineklerin hijyenik olmayan sağım koşullarında sağılması ve depolama sırasında bulaşan mikroorganizmaların hızlı bir şekilde çoğalması sonucu asitlik gelişmekte ve sütte önemli derecede kalite kaybı ortaya çıkmaktadır.

Açık süt satan işletmelerin büyük bir çoğunluğu; tek katlı ve basık tavanlı, kapalı, bağlı duraklı ahır yapısındadır. Sağım genellikle elle yapılmakta ve işletmelerde soğutma tankı bulunmamaktadır. Bu şartlar altında elde edilen sütlerin, her ne kadar memedeki süt steril olsa da, sağım esnasında ve işleme sürecine veya satışa sunuluncaya kadar geçen süre içerisinde uygun olmayan depolama şartlarıyla, sütün kontamine olma olasılığı çok yükselmektedir. Süt üreticilerinin, hem sağımda kullanılan araç ve gereçlere hem de sağımdan sonra kullanılan saklama ve taşıma kaplarının temizliğine dikkat etmediklerini ortaya konulmuştur. Üreticilerin süt verimindeki kayıpların önlenmesi ve iyi kalitede süt elde edebilmeleri için hijyenik kurallara uymaları gerekmektedir. Bu da ancak sürekli denetlenen endüstri tipi büyük işletmelerde mümkün kılınabilmektedir.


KAYNAKLAR

Lisa Quigley , Orla O’Sullivan , Catherine Stanton , Tom P. Beresford,  R. Paul Ross , Gerald F. Fitzgerald, Paul D. Cotter , The complex microbiota of raw milk , FEMS Microbiology Reviews , Volume 37, Issue 5 , September 2013 , Pages 664–698 , https://doi.org/10.1111/1574-6976.12030

S.Stamenova ,M.Ruzanna, H.Ralf, Protein carbonylation sites in bovine raw milk and processed milk products , Food Chemistry ,Volume 229, 15 August 2017, Pages 417-424, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.02.102

Kathryn J. Boo r, Martin Wiedmann , Sarah Murphy, and Sam Alcaine, A 100-Year Review: Microbiology and safety of milk handling , Department of Food Science , December 2017Volume 100 , Issue 12 , Pages 9933–9951, https://doi.org/10.3168/jds.2017-12969J.

R. Huck , M. Sonnen , K.J. Boor , Tracking heat-resistant , cold-thriving fluid milk spoilage bacteria from farm to packaged product , J Dairy Sci. 2008 Mar;91(3):1218-28. doi: 10.3168/jds.2007-0697.

Eva Kuhn , Lisbeth Meunier-Goddik , Joy G. Waite-Cusic , Effect of leaving milk trucks empty and idle for 6 h between raw milk loads , Food Science and Technology , February 2018 Volume 101, Issue 2, Pages 1767–1776, https://doi.org/10.3168/jds.2017-13387

D.S. Johnson, S.E. Duncan  , L.M. Bianchi, H.H. Chang , W.N. Eigel , S.F. O’Keefe , Packaging modifications for protecting flavor of extended-shelf-life milk from light , J Dairy Sci. 2015 Apr;98(4):2205-14, doi: 10.3168/jds.2014-8857

Diler, Abdulkerim , Baran, Alper . “Erzurum’un Hınıs İlçesi Çevresindeki Küçük Ölçekli İşletme Tank Sütlerinden Alınan Çiğ Süt Örneklerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi”. Alinteri Journal of Agriculture Science 26 / 1 (Ekim 2014): 18-24.


Etiketler: süt
Uyarı! Referans gösterimi için aşağıdaki şablonu kullanınız.
Akduman, B. (2019). Açık Süt Mü? Ambalajlı Süt Mü? Hangisi Daha Sağlıklıdır?. Bir Besin Ansiklopedisi. URL: https://www.birbes.com/?p=15341. Erişim Tarihi: 30 Mayıs 2023.
Warning! Use the template below for reference representation.
Akduman, B. (2019). Açık Süt Mü? Ambalajlı Süt Mü? Hangisi Daha Sağlıklıdır?. Bir Besin Ansiklopedisi. URL: https://www.birbes.com/?p=15341. Date of Access: May 30 2023.

Benzer Yazılar

Kurkumin Nasıl Elde Edilir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?

Kurkumin Nasıl Elde Edilir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?

Dyt. Aysun Güler Godri

Zerdeçal Nedir? Nerede Yetişir? Nasıl Elde Edilir? Ana vatanının Hindistan olmasının yanı sıra Çin, Endonezya, Peru gibi tropikal bölgelerde yaygın...

Tarçın Nedir? Nasıl Kullanılır? Sağlığa Etkileri Nelerdir?

Tarçın Nedir? Nasıl Kullanılır? Sağlığa Etkileri Nelerdir?

Uzm. Dyt. Betül Topal

Tarçın Çeşitleri ve Tarihi Tarçın, farklı kültürlerde yüzyıllardır kullanılan en eski baharatlardan biridir. Lauraceae familyasına ait olan tarçın, Cinnamomum cinsinden...

Durian (Duryan) Nedir? Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Durian (Duryan) Nedir? Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Uzm. Dyt. İbrahim Halil Bağış

Malezya, Tayland, Endonezya ve Filipinler gibi Güneydoğu Asya ülkelerinde yetişen, mevsimsel tropikal bir meyve olan Durian'ın tüm özelliklerini sizler için...

Ananasta Bulunan Enzim: Bromelain Nedir? Faydaları Nelerdir?

Ananasta Bulunan Enzim: Bromelain Nedir? Faydaları Nelerdir?

Dyt. Havva Eda Cicavoğlu

Ananas, başta C vitamini olmak üzere pek çok vitamin ve lifler açısından zengin bir kaynaktır. Önemli miktarda su, karbonhidrat, kalsiyum,...

Stevya Nedir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?

Stevya Nedir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?

Dyt. Zeynep Avar

Şekerin yüksek maliyetli olması sebebiyle gıda endüstrisinde maliyeti düşürmek için şekerin yerine tatlandırıcılar kullanılmaya başlanmıştır. Sükroz (sakkaroz) şekerine oranla daha...

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Son Yazılar

Kurkumin Nasıl Elde Edilir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?
Bir Besin Ansiklopedisi

Kurkumin Nasıl Elde Edilir? Sağlık Üzerine Etkileri Nelerdir?

Dyt. Aysun Güler Godri
Geçirgen Bağırsak Sendromu Nedir? Belirtileri Nelerdir? Beslenme Tedavisi Nasıldır?
Yetişkin Hastalıklarında Beslenme

Geçirgen Bağırsak Sendromu Nedir? Belirtileri Nelerdir? Beslenme Tedavisi Nasıldır?

Dyt. Neslihan Yeşilotalı
Kırmızı Pancarın Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalığa İyi Gelir?
BirBesPedi

Kırmızı Pancarın Faydaları Nelerdir? Hangi Hastalığa İyi Gelir?

Dyt. Cemre Kamalı
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
  • Araçlarımız
  • Kullanıcı Sözleşmesi
  • Telif Hakkı

2018 © BirBes - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği. Tüm Hakları Saklıdır.

Bulunamadı
Tüm Sonuçları Gör
  • Ana Sayfa
  • Hakkımızda
    • Bilimsel Etkinliklerimiz
      • BirBes Seminerleri
      • Klinik Beslenme Günleri
      • Mor Fesleğen Serisi
    • İletişim
  • Araçlarımız
    • Enerji Gereksinimi
      • Günlük Enerji Gereksinimi Hesaplama Araçları Birarada
      • Emziren (Emzikli) Anneler İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Gebe (Hamile) Anne Adayları İçin Vücut Ağırlığı (Kilo) ve Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Amputasyonlu (Ampüte) Bireyler İçin Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Henry 2005 Eşitlikleri ile Enerji Gereksinimi Hesaplama Aracı
      • Harris-Benedict Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • FAO, WHO, UN:, 2001 Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Mifflin & St. Jeor Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Schofield Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
      • Estimated Energy Requirement (EER) Formülü ile Günlük Enerji Hesaplama Aracı
    • Vücut Kompozisyonu
      • Vücut Kompozisyonu Hesaplama Araçları Birarada
      • Beden Kütle İndeksi (BKİ) Hesaplama Aracı
      • Bel Çevresi Ölçümünde Risk Değerlendirmesi Aracı
      • Vücut Şekil İndeksi (VŞİ) Hesaplama Aracı
      • Yağsız Vücut Kütlesi (Fatt Free Mass) Hesaplama Aracı
      • İdeal Ağırlık Hesaplama Aracı
      • Vücut Yüzey Alanı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Yağı Hesaplama Aracı
      • Toplam Vücut Suyu Hesaplama Aracı
  • Sporcular
  • Fit Tarifler
  • BirBesPedi
  • Diğer
    • Aylara Göre Besin Listeleri
    • Mevsimine Göre Balıklar
    • Mevsimine Göre Sebzeler
    • Mevsimine Göre Meyveler

2018 © BirBes - Beslenme ve Diyetetik Biliminin Geleceği. Tüm Hakları Saklıdır.