Türk ve Dünya Mutfaklarında Kullanılan Temel Soslar Nelerdir? Nasıl Hazırlanır?

Türk ve Dünya mutfaklarında sosların öneminden daha önceki yazımızda bahsetmiştik.

1.Beşamel Sos
Mutfağımızda çok uzun yıllardan beri kabul görmüş bir sos olup,  sosun özünde ”roux” (ru) diye adlandırılan tereyağı ve un karışımı vardır. Türkçede bu karışıma meyane adı verilir. Hazırlanan tereyağı ve un karışımının üzerine süt eklenip pişirmeye devam edilerek elde edilir.
Beşamel Sos Tarifi (4-6 Kişilik)
Beşamel Sosun Türeyenleri ve Kullanıldığı Yerler

Beşamel sos ve beşamel sos türevleri, genellikle çeşitli gratenlerin hazırlanmasında kullanılır.

2.Domates Ve Soğuk Tereyağı Sosları
2.1 Domates sosu (Sos Tomate)
Türk mutfak kültüründe ayrı bir yeri olan domates, yemeklerde en sık tercih edilen besinlerden biridir. Birçok yemeğimizin hazırlanmasında (makarna, pilav, balık, sebzeler vb.) domates püresi veya salçası kullanırız. Domates, rendelenip biraz tuz ve zeytinyağı ile lezzetlendirildikten sonra bile hiç işlem görmeden sos olarak kullanılabilecek kadar güzel bir sebzedir.
Domates Sos Tarifi (1/2 Litre İçin)
Domates Sosu Türeyenleri Ve Kullanıldığı Yerler
Domates sosu; makarnalar, sebzeler ve çeşitli sosların türetilmesinde kullanılır.
2.2 Soğuk Tereyağından Hazırlanan Soslar

Oda sıcaklığındaki yarı katı halde bulunan tereyağı, sade haliyle de lezzetli olmasına rağmen, içerisine farklı lezzetler katan ot, baharat ve diğer malzemeler karıştırılarak oluşan bu karışımlar da sos yerine kullanılır. Izgaradan yeni alınmış sıcak bir dilim et parçasının üzerine koyulduğunda, etin sıcaklığında yağ erirken içindeki ot ve baharatların tadı, ete ve yemeğe hem yumuşaklık hem lezzet katar.

Tereyağının kaliteli ve taze olması önemlidir. Oda sıcaklığına getirilen tereyağı, çırpma teli ile 20 dk çırpılarak kabartılır, içerisine malzemeler eklendikten sonra tekrar çırpılır. Yağlı kağıtla sarılıp 4-5 cm’lik rulo yapılır. Dondurulur ve gerektikçe dilimler halinde kesilerek kullanılır.

Tereyağında Hazırlanan Sosu Türeyenleri Ve Kullanıldığı Yerler

        Kullanıldığı Yerler: Izgara etler, sebzeler, balıklar, yumurtalar kanepeler

        Kullanıldığı Yerler: Izgara balıklarda kullanılır.

        Kullanıldığı Yerler: Izgara etler, haşlama sebzeler, balıklar, yumurtalar vb. kullanılır.

        Kullanıldığı Yerler: Soğuk ordövr tabağında, peynirlerin yanında dilim dilim, kanepelerde vb. yerlerde kullanılır.

        Kullanıldığı Yerler: Izgara etler, balıklar ve kanepelerde kullanılır.


Concasse: Domatesin kaynayan suya atıldıktan sonra soğuk suya alınması ve kabuğunu ayırıp küp küp doğranmasıdır.

T.C. Milli Eğitim Bakanlığı. (2006). Soslar-I (Beşamel Sos, Soğuk Terayağı ve Domates Sosları). MEGEP .

Exit mobile version