Siyez Ekmeği Faydalı Da, Tam Buğdaylı Ekmek Zararlı Mı?

Diyetisyen olmadığı halde, tek amacı gündemde kalmak olan kişilerin, insan sağlığını doğrudan etkileyen ve son zamanlarda hızla artan “diyetisyencilik” popülaritesine kapılarak sarfedilen; kanıtsız ve bilimsel verilere dayanmayan söylemleri, medya sayesinde gündemde kalmaya ve yayılmaya devam etmektedir.

” – Ekmeğin hiçbir türlüsünü, tam buğdayını da tam tahılını da yemeyin, zararlıdır! Fakat siyez buğdayından yapılan ekmekleri yiyebilirsiniz.”

Beslenmenin yüzyıllardır yapı taşı konumunda olan buğdayın, sudan sonra insanoğlu için en önemli ikinci besin kaynağı olduğu bilinmektedir. Günümüzde beslenme uzmanları, danışanlarını (özel bir durum yoksa) tam buğdaydan veya tam tahıldan yapılan ekmeklere yönlendirmektedir.

Kilo problemi, insülin direnci, kolesterol vb. hastalıkları olan kişiler de dâhil olmak üzere, sağlıklı insanlara da önerilen tam buğday veya tam tahıllı ekmeklerin; beslenme uzmanlarının öncelik verdiği karbonhidrat kaynağı olduğu bilinmelidir.

Siyez Buğdayı Mı? Modern Buğdaylar Mı?

Siyez buğdayı, modern buğdaylara göre; su tutma kapasitesi daha düşük, “glutensiz” olduğundan dolayı hamur yapısı daha zayıf bir yapıdadır. Ayrıca siyez buğdayının işlenmesi, diğer buğday çeşitlerine göre daha zor olduğundan, ekonomik açıdan daha fazla maliyet oluşturmaktadır.

Ancak, siyez buğdayının besin içeriğine bakıldığında, diğer buğday çeşitlerine göre; glisemik indeksi daha düşük ve potasyum gibi değerli mineraller açısından daha zengin bir içeriğe sahip olduğu da görünmektedir.

Sonuç olarak;

Ülkemizin eşsiz güzelliklerinden biri olan buğday, “diyetisyen” bilgisine ve yeterliliğine sahip olmayan kişiler tarafından; kaynak belirtilmeden, bilimsel verilere dayanmayan söylemlerle karalanmakta, dolayısıyla toplum yanlış yönlendirilmektedir.


TC KASTAMONU VALİLİĞİ İL GIDA TARIM VE HAYVANCILIK MÜDÜRLÜĞÜ. (2016). SİYEZ BUĞDAYI VE ÜRÜNLERİ.

Zencirci, D. A. (2016). Einkorn Wheat (Triticum monococcum ssp. monococcum) Tolerates. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi.


Exit mobile version