Karadeniz’in Gözbebeği: Hamsili Pilav Tarifi Nasıl Yapılır? Faydaları Nelerdir?

Aralık ayına girdiğimize göre, bu ayda en lezzetli halini alan hamsi, hamsili pilav ile soframızda yerini alabilir demektir.

Malzemeler:

• 1 kg temizlenmiş kılçığı çıkarılmış hamsi
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 orta boy soğan
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• İsteğe bağlı, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık ve 1 yemek kaşığı kuş üzümü ilave edilebilir.

Hazırlanışı:

• Pirinçler bir tencerede hafif haşlandıktan sonra ocaktan alınır ve süzülür.
• Maydanoz ve soğan yemeklik doğranır. Haşlanmış pirinçle karıştırılır.
• Karışıma zeytinyağı, karabiber, tuz eklenir.
• Orta boy bir fırın tepsisine hamsiler ortadan başlanarak tabanı kaplayacak şekilde sıkıca dizilir. Tepsi kenarlarını kapatmak için ise hamsiler dik şekilde tepsiden sarkıtılarak dizilir.
• Hamsiyle kaplanan tepsinin içerisine hazırlanmış olan pirinç harcı yerleştirilir. Harcın üzeri de hamsilerle güzelce kapatılır.
• Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 25-30 dk üstü kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun… 🙂

Hamsi: Balık ve balık yağında bulunan omega-3 yağ asitleri, aterosklerotik hastalıklar; demans gibi merkezi sinir sistemi rahatsızlıkları; aritmi, kronik kalp yetmezliği ve otoimmün rahatsızlıklarda çok önemli rol oynar. Antiinflamatuvar özellik gösterdiği birçok çalışma sonucunda kanıtlanmıştır.

Pirinç: Dünyanın birçok yerinde temel karbonhidrat kaynağı olarak kullanılan pirinç, iyi bir bağırsak düzenleyicidir. Kan şekeri ile ilgili problem yaşanmadığı takdirde güvenle tüketilebilen, alerjik olmayan bir besindir.

• Yapılan bir çalışmada çocuklarda akut ishalde pirinç çorbası tüketiminin hastanede kalışı anlamlı ölçüde azalttığı görülmüştür.

Esansiyel aminoasitler, diyet lifi, folat, lignin ve bazı biyoaktif bileşenleri içeren çeltiğin ayrıştırılması ile elde edildiği için, işlem süreci boyunca kepekte bulunan faydalı biyoaktif maddelerin miktarı azalabilir.

Maydanoz: Uzun yıllardır, yaprakları hemoroid, gövdesi üretral inflamasyon, kökleri ise böbrek taşlarını tedavi etmede kullanılmış olan maydanoz, yüksek oranda antioksidan ve sağlığa yararlı kimyasal bileşikler içermektedir. DNA’yı koruması, oksidatif stresi azaltması ve kanser hücrelerinin artışını önlemesi sebebiyle fonksiyonel bir gıda olarak kabul görmektedir.

• Son yapılan çalışmalarda; oksidatif stresi azalttığı görülmüştür.
• Fareler üzerinde yapılan bir deneyde; maydanoz yağı içeriğindeki uçucu aromatik bileşenlerin, akciğerdeki tümörleşmeyi engellediği görülmüştür.

Soğan: Faydaları ve lezzeti ile mutfaklarda hem daim kullanılan soğan, sülfürlü bileşikler (kuersetin) ve flavonoid içeriği sayesinde antibakteriyel, antioksidan ve antikarsinojen özellik gösterir.

Zeytinyağı: Linoleik ve linolenik doymamış yağ asitleri içeriğiyle, kalp dostu Akdeniz diyetinin temel öğesi olan zeytinyağı, oksidatif stresi azaltarak kalp sağlığına iyi gelir. Sağlıklı yaşlanmayı sağladığı ve kanseri önlediği uzun yıllardır bilinmektedir.