Bezelye Nedir? Faydaları Ve Zararları Nelerdir?

Besinin Adı
Türkçe: Bezelye
İngilizce: Pea
Latince: Pisum sativum L.

Vatanı ve İklimi:
Bezelye, dünyanın birçok bölgesinde geleneksel olarak yetiştirilmekte olan, tarih öncesi çağlardan beri bilinen ve besin olarak tüketilen bir baklagildir. Bezelye, serin ve ılıman iklimde yetişmektedir. Ana vatanı Batı Asya olmakla beraber, en geniş ekim alanı ve üretimi Asya kıtasında yapılmaktadır. Buna rağmen, en fazla verim Avrupa kıtasından sağlanmaktadır.

Dünya’da bezelye üretimi 2009 yılında 10 milyon tondan fazla olarak kaydedilmiştir. En büyük üreticileri ise; Kanada, Rusya, Çin, Amerika ve Hindistan’dır. Bezelye, yemeklik tane baklagiller arasında, fasulyeden sonra ikinci sırada yer almasına rağmen, ülkemizde 2500 tonluk üretimi ile; nohut, mercimek, fasulye ve bakladan sonra beşinci sırada yer almaktadır.

Bitkisel Özellikleri:
Bezelye köklerinin %70-80’i 20 cm’lik toprak derinliğinde, 50-80 cm yanlara doğru yayılmış şekildedir. Toprak yapısına ve rutubet durumuna göre 150 cm’e kadar inebilmektedir. Gövdenin içi boş ve dayanıksız olup, boyu 15-200 cm arasında değişmektedir. Bezelye yaprağı bileşik yaprak yapısındadır. Yaprak ekseni (sapı), kulakçıklar, yaprakçıklar ve sülüklerden oluşur. Yaprak uzunlukları 4-6 cm, genişlikleri ise 2-5 cm arasında değişir. Bezelyede çiçekler tek tek oluşabileceği gibi, salkım şeklinde de oluşabilmektedir. Salkımdaki çiçek sayısı, kalıtsal özelliklere veya çevresel faktörlere göre çeşitlilik göstermektedir. Bezelye meyveleri, bakla şeklinde olup, boyu 3-15 cm, eni ise 0,5-2,5 cm arasında değişir. Bezelye meyvesinde tohumlar 1-10 adet arasında değişir. Tohumlar, meyve içerisindeki dizilişlerine göre ve olgunlaşma düzeylerine göre çeşitlilik gösterir.

Faydaları ve/veya Zararları:
Bezelyenin de dâhil olduğu bakliyatların insan beslenmesinde önemli bir rolü vardır.

Bezelye, %20-30 gibi yüksek oranda protein içermesi, karbonhidrat bakımından yeterli, kalsiyum, demir ve özellikle fosfor bakımından zengin olması, ayrıca çeşitli vitaminleri de bulundurmasından dolayı iyi bir bitkisel protein kaynağıdır. Bezelye, içerisindeki nişasta ve liflerin özelliklerinden dolayı düşük glisemik indekse sahiptir.

Ayrıca, bezelye diğer baklagiller gibi prebiyotik etkilere de sahiptir. Kanser ve çeşitli inflamatuar ilişkili hastalıklarda; hastalıklara karşı korunmaya yardımcı olabilecek, doğal antioksidanlar olarak kabul edilen fenolik bileşikler bakımından da zengindir. Fenolik bileşikler, bezelye de en iyi karakterize edilen fitokimyasallardır.

Bilgilendirme:
Bezelye çeşitleri, yer ve sırık bezelyeleri olmak üzere iki büyük grupta toplanmaktadır. Sırık bezelyeleri daha uzun ömürlü ve daha verimlidir. Yer bezelyeleri; bodur ve erkenci olup, daha az ürün verir. Genellikle konserve yapımında kullanılır.

100 gram Bezelye’nin besin değerleri:

CHO
(g)
Na
(mg)

I
(µg)

Vit. A
(µg)
12,3 2 4,2 70
Protein
(g)
K
(mg)
F
(µg)
Vit. C
(mg)
6,6 252 27 25
Yağ
(g)
P
(mg)
Fe
(mg)
Vit. B³
(mg)
0,5 118 1,6 4
Kalori
(kkal)
Ca
(mg)
Mg
(mg)
Lif
(g)
81,7 26 36 5

 


Chahbani A, Fakhfakh N, Balti M. Microwave drying effects on drying kinetics, bioactive compounds and antioxidant activity of green peas (Pisum sativum L.), Food Bioscience, (25) 32-38, 2018

Dahl W, Foster L, Tyler R. Review of the health benefits of peas (Pisum sativum L.), British Journal of Nutrition, 108, S3–S10, 2012

Jelali N, Salah I, M’sehli W, Donnini S, Zocchi G. Comparison of three pea cultivars (Pisum sativum) regarding their responses to direct and bicarbonate induced iron deficiency, Scientia Horticulturae, 129, 548–553, 2011.

Ceyhan E, Avcı M, MCPHEE K. KONYA EKOLOJİK ŞARTLARINDA KIŞLIK OLARAK YETİŞTİRİLEN BEZELYE

GENOTİPLERİNİN VERİM VE BAZI TARIMSAL ÖZELLİKLERİ, S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi 19 (37):6-12, 2005.

Tonguç M, Şanlı A, Kaya M, Bezelye (Pisum sativum L.)’de Külleme Hastalığı,

Kontrolü ve Dayanıklılık Kaynakları, Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, 18 (1-2):55-59, 2009.

Yemeklik Dane Baklagiller Yetiştiriciliği (Bakla ve Bezelye), TC Milli Eğitim Bakanlığı, 2013, Ankara.


 

Exit mobile version